空心菜怎麼保存 夏季空心菜怎麼保鮮
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【導讀】:夏天空心菜是一種很受歡迎的蔬菜,但正因爲是空心的,所以很難保存,很容易爛。那夏季空心菜怎麼保鮮呢?夏季空心菜怎麼洗?洗完之後如何保存才最好?
如果想保存空心菜,就先不要急着把根摘取,而是保留根,然後放置於乾淨,乾燥,密封的容器內,或者裝進保鮮袋裏,封裝,置於冰箱或者其它乾燥,陰涼,避免陽光直射的地方。因爲空心菜不耐久放,如果放於潮溼的地方,容易受潮而變質,還會影響口感,所以應該密封起來,放置於冰箱或者其它乾燥,通風,陰涼,避免陽光直射的地方。
空心菜保存時,如果外表溼溼的,應先攤開生活常識晾乾後再用牛皮紙包起來,然後放進冰箱冷藏。注意,因爲空心菜不易保存,建議在1-2天內食用完;另外,空心菜保鮮後因爲容易失水看起來疲軟萎縮,料理前可先泡於水中半小時,即可恢復鮮綠質感。
空心菜怎麼挑選
以葉子寬大新鮮、無黃斑、色綠,莖部不太長、柔嫩者爲佳。而且應買梗比較細小的,吃起來嫩一些的。
買時,要聞一下,如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,不宜購買。
1、鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水沖洗3-6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農藥。
2、鹼洗:先在水中放入一些鹼粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農藥。
4、用淘米水洗:淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水洗乾淨,就能使殘留的農藥成分減少。
空心菜烹飪技巧
1、空心菜的葉子和梗炒的時候需要的火候不同,所以摘的時候分開,炒的時候也要先炒不易熟的梗。
2、事先把腐乳汁調好,炒青菜時要急火快炒,看準火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有鹹度,只需調入少量鹽即可。
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