醬肘子是哪個部位 醬肘子用前肘還是後肘
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【導讀】:醬肘子這道菜在餐坐上還是非常受歡迎的,特別是逢年過節,有道醬肘子那真是美味多了,那麼醬肘子是哪個部位?醬肘子是前肘還是後肘?下面就一起來了解一下吧!
精選豬前肘,皮薄膘少,去骨小肘子肉連皮慢火燉滷,十餘種香料老湯入味,皮嫩肉爛,香而不膩,全家團圓宴,佐菜下酒,加個肘子無限豐盛。主料:精選豬肘。吃法:冷食、燴食、佐餐均可。建議:沾點醋汁更加美味,每年立春前後,老北京人習慣用春餅卷着醬肘子吃,風味十分獨特。
許多朋友是分不清豬肘子是豬的那個部位,真不知道是前蹄還是後蹄。其實肘子是它們統稱的叫法,肘子可以分爲前肘子和後肘子的。前肘子和後肘子在肉感和質感也是會有區別的哦。
前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多 看你愛吃哪個了。前肘子又叫前蹄膀,前肘位於前腿膝蓋上部與夾心肉下方。此處筋多膠質多,瘦肉多,肥而不膩,適合燒,扒,醬,燜。後肘又叫後蹄膀,位於後腿膝蓋部上面和坐板,抹襠,彈子肉的下方。後蹄膀皮厚筋多,膠質多,瘦肉多其烹飪和前肘差不多。民間常說前蹄後膀,多把前蹄用來燉,後膀用來燒燜。“肥而不膩”是說此處的肉看似肥,但並不膩人。
蹄髈是江南或西南地區的叫法,北方人通常叫肘子,蹄髈是我小時候過年才吃的好菜,現在隔一兩個月,也會做一次,做蹄髈其實不難,過水後,將蹄髈放在燉鍋裏,加入各種調料慢慢燉,煮到骨肉能用筷子輕易分離即可關火。但還不宜馬上撈出,最好放在滷水中浸泡着,讓它更入味。冬天的時候,家裏燉着個蹄髈會讓人有暖洋洋的幸福感,現在這個時候,天氣還不太冷,則可以滷個蹄髈,等涼透了,切片當冷盤吃,國慶假期請個客什麼的,可以事先做好,立馬端上。我家有一碗老滷,長年凍在冰箱裏,過年的時候用來滷牛肉、豬肉,反覆使用,香味濃郁複雜。
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