醬香餅是發麪還是死麪 醬香餅是用中筋粉還是高筋粉
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【導讀】:土家醬香餅其實也就是我們所說的醬香餅,近幾年來非常的火爆,很受消費者喜愛。那麼醬香餅是發麪還是死麪?下面來看一下。
醬香餅用死麪。
死麪是用沸水(約65℃-100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。做出的食品較無勁道,且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。用的麪粉使用中筋麪粉來製作,因爲中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,使麪食軟中帶韌,不會黏膩稀爛。
土家醬香餅是用高筋麪粉做的,主要食材有:高筋麪粉、生豬肥肉末、大蔥。
製作過程如下:
面料:高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油製作過程)
製作過程:
1.麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閱)
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家醬香餅,又稱土家香醬餅,湖北醬香餅,恩施醬香餅,武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裏軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。
土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃,後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,改進成大衆口味,火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它辣而不辛,鹹香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:“此餅是清朝康熙年間,一位受洗後在武當山出家的法號爲德福仁波切的僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”,凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成爲都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大衆口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等候成爲一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人羣,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來。
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