餡餅的面應該軟還是硬 和餡餅面用什麼水和
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【導讀】:餡餅很多愛吃麪食的家裏面都會做,餡餅的內陷也是可以隨意的搭配的,不過自己在家做餡餅,和麪的時候面應該軟一點還是硬一點呢?
軟一點就是最好的,做出來的餡餅會更加的鬆軟,不會有很大的問題,這次用的是中筋麪粉,用開水燙1/10的麪粉後加上涼水和麪,麪皮筋道中帶着柔軟,非常適合家人口味。餡料中用了五花肉,雞蛋,菠菜混合,別說,這樣的搭配味道挺鮮的呢。
一般是自然的進行醒面就是最好的,之後做出來的餡餅口感也是很好的,做餡餅或是烙餅的麪糰不要揉,和成特別軟的麪糰即可醒發,只有和好的麪糰夠軟做好的餡餅皮纔會柔軟好嚼。麪食有各式各樣的做法,選擇適合家人的口味,讓家人吃得開心,吃得健康是最重要的。
溫水就可以,主要是麪糰的一個鬆軟度,不過需要慢慢的進行和麪纔會有很好的效果。先用開水,然後再兌點涼水,要不然面太燙不好和。面軟點好吃 或者 可以先用開水和一般再用冷水和另一半,也可以直接用燙手的水(五六十度左右)這個得自己掌握了,面和得稍微軟一點,醒半個小時以上,中間再揉麪兩三次就可以了。
餡餅主要是吃的麪皮的口感,軟一點味道會香一些,和麪的時候面水一定要放比平時蒸饅頭的要多一些,軟面烙出來的餡餅就會比較軟,還有一個小技巧,就是可以放一點點的燙麪,然後再放酵母粉揉麪發酵,但是要注意酵母粉不能接觸溫度過高時的燙麪。
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