烤麪筋用的是什麼麪粉 烤麪筋的做法
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【導讀】:烤麪筋是一種常見的街頭小吃,雖然很多人吃過,但是並不太瞭解,那今天小編就來帶大家一起看看烤麪筋用的是什麼麪粉,以及烤麪筋的做法。
烤麪筋用的是一種叫做谷阮粉的東西,當然也可以使用普通的麪粉。
烤麪筋一般都是用谷阮粉(也叫麪筋粉),一種經過工業提取的麪粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麪粉洗面製取麪筋。
谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白,是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必需的15種氨基酸,是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。由於其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能,谷朊粉被廣泛應用於麪條、方便麪和麪包等食品工業的實際生產中,也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質,同時也被作爲基礎材料加入到高檔水產飼料中。
材料:油麪筋200g,食鹽適量,醬油適量,蠔油適量,調和油適量,元貞糖適量,孜然適量
做法:
1、把麪筋切成薄片
2、加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然
3、攪拌均勻,用保鮮膜包起來放到冰箱裏
4、到第二天的時候,用竹籤把麪筋都串起來
5、烤盤底下鋪一層油紙,把麪筋晾到烤架上
6、全部晾好後,在麪筋上刷一層油
7、放到烤箱裏中層,上下火,200度,烤20分鐘
雖然現在烤麪筋在很多低檔地方都能見到,但烤麪筋應該是河南的小吃。
河南做爲小麥主產地,有許多糧食深加工,把麪粉,分離,控幹,粉碎成小麥澱粉,和麪筋粉,前者用於醫藥,製作涼皮,粉絲。後者用於,蛋糕,西式料理,以及出口和拉麪增加口感,麪筋粉加水用來做水面筋,即是街上的烤麪筋。麪筋醒發後,在籠上蒸,出來的帶窟窿,在筷子上纏好,在90度水溫裏煮出來的是烤麪筋的那種。在浙江無錫有做油麪筋的傳統習俗,也是當地特產。(溼麪筋在油鍋裏炸)。籠上蒸的麪筋在當地叫烤麩。麪筋粉的另外用途就是養魚的飼料。(因爲麪筋含蛋白量爲70%以上,屬於植物蛋白) 大家釣魚也用它,加上水和香油等做餌子。
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