湯圓是用什麼粉做的 麪粉可以做湯圓嗎
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【導讀】:很多人愛吃湯圓,都知道是糯米製品,不好消化。適量的吃還是沒有什麼問題的,不過對於大部分的人來說,自己在家做湯圓還是別有一番風味的。
糯米粉,有的地方喜歡稍微硬一點的口感,會選擇摻和一點麪粉進去,味道都是很好的。糯米粉是將現有的糯米經過粉碎後製得的粉,湯圓粉可以說是一種專用糯米粉。相同之處:都是屬於糯米,支鏈澱粉含量較高,粘性較大。
其實糯米質地的食物還是很多人愛吃的,不只是湯圓的,做成很多美味的糕點也是很常見的。湯圓粉是經過篩選後的某一種糯米制得的粉,不是所有的糯米份都可以用來做湯圓。有學者篩選過湯圓專用稻,例如:湖北東坡湯圓粉。
不能做,麪粉質地是比較硬的,在很多時候是不適合作爲糯米制品使用的,口感不好。最好使用糯米粉做,如果必須用麪粉,可以把他跟糯米粉混合一下,以我的經驗來說,最好是1:3左右,要用溫水和麪。
麪粉一般是作爲麪包的原料,口感上面會比較的硬,也是不建議作爲湯圓使用的。麪粉是一種由小麥磨成的粉末,按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。高筋粉,顏色較深,本身較有活性且光滑。手抓不易成團狀。比較適合用來做麪包。
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