菠蘿油和菠蘿包的區別 菠蘿油的油是什麼
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【導讀】:菠蘿油和菠蘿包都是常見的食物,但它們存在一點小小的區別,今天小編就來帶大家一起看看菠蘿油和菠蘿包的區別,以及菠蘿油的油是什麼。
菠蘿油是一種由菠蘿包發展而來的食物,和菠蘿包的區別就在於多了一塊黃油夾心。
菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而熔化在包身的中間位置,包身會被熔化的牛油變成金黃色,而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。以香港茶餐廳而言,同樣高脂、高膽固醇的,自然以鮮油多爲最,其他各類食物比這兩樣的含量都較低。
菠蘿油的油指的就是中間夾着的一小塊黃油。
黃油的主要原料是牛奶,黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分,黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃,質地均勻、細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。
黃油營養價值高,含有豐富的維他命、膽固醇、脂肪酸等等,一般都被用作爲烹飪的調料品,因爲用黃油做出來的菜色會特別香,不僅可以煎牛排、塗麪包、也可以炸魚,新鮮可口,食用能使身體的骨骼更爲強壯,是很好的保健食物。
材料:高筋麪粉200克,低筋麪粉130克,細砂糖85克,食鹽3克,酵母粉3克,牛奶150克,雞蛋40克,黃油75克
做法:
1、高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉麪,也可以用麪包機
2、加入25克黃油,繼續揉,揉到擴展階段,用麪包機也可以,不過我揉的更快20分鐘搞定
3、蓋上保鮮袋,一次醒發到2倍大小
4、這時候製作菠蘿皮,黃油50克軟化後加入細砂糖60克攪拌均勻,在分成加入蛋液20克打勻,最後篩入低粉80克用刮刀拌勻(剛拌勻會很黏,放入冰箱冷藏一會便於整形)
5、菠蘿皮分成25克一個的劑子,可以分8個(會剩餘20克左右)
6、麪糰醒發好後,排氣分成55克一個(可分8個剩餘一個小的)滾圓排氣,鬆弛10分鐘
7、菠蘿皮按扁,放上一個麪糰,慢慢向上推擠,旋轉麪糰,包大約麪糰四分之三處即可
8、烤箱裏放一碗開水,二次醒發到兩倍大(40分鐘左右即可)
9、刷上蛋黃液,烤箱預熱180度,烤制15-20分鐘即可
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