叉燒是什麼肉做的 叉燒是發物嗎
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【導讀】:叉燒是我們生活當中常見的一種食物,雖然經常會吃到,但很多人並不瞭解叉燒,叉燒肉其實是用豬肉製成的,所以也不是發物,可以放心食用,下面一起來具體看看。
叉燒大家應該都吃過,它是粵菜中極具代表性的一道食物,使用豬肉製成,屬於烤肉的一種。
叉燒是烤肉的一種方法,把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。以前沒有烤箱的時候,使用住偏叉起來燒烤的,故取此名蜜汁叉燒肉。做叉燒首選梅頭肉,然後腿肉,裏脊肉。
叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因爲,一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬,只有兩條裏脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改爲將數條裏脊肉串起來叉着來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
叉燒肉一般人都可食用;但是溼熱痰滯內蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用;腎功能不全者忌食。
不是。叉燒雖然是用豬肉做成的,但除了豬頭肉之外,豬肉的其他部位都不是發物。
禽畜類中的發物主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等,這類食物主動而性升浮,食之易動風昇陽,觸發肝陽頭痛,肝風腦暈等宿疾,此外,還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發物,但也不宜多吃,一般一天不宜超過2個,尤其是肝炎,過敏,高血脂,高熱,腎臟病,腹瀉病人,更不宜多吃.原因是雞蛋內含大量蛋白,但它們屬於異性蛋白,有相當一部分人吃了異性蛋白質後出現病態反應。
材料:豬裏脊肉1條、蔥2根、姜1小塊、蜂蜜4湯匙、江米酒20毫升、叉燒醬1瓶
做法:
1.買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用
2.取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁裏
3.蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4.醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙
5.將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷一層蜂蜜
6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可
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