片兒川是哪裏的湯麪 杭州片兒川名字的由來
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【導讀】:前幾日,馬雲參加2018年世界達沃斯論壇,宴請世界政商界的各位大佬們吃飯的時候,就有這道片兒川。片兒川是杭州的一道著名湯麪,下面就來了解一下吧。
杭州。中國很多地方都喜愛麪食,而在漫長的歷史發展中各地也就演變出了很多不同特色的面的吃法,這道杭州片兒川就是其中一個,還曾經登上過舌尖上的中國。
杭州片兒川,中國十大面條之一,是浙江杭州地區一種着名的特色傳統湯麪,是杭州人民日常生活中很常見的一種食物,它常出現在杭州一些不起眼的路段,並不繁華,但食客總是絡繹不絕,片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物,所以在杭州人民的生活中也是一種杭州精神,所以對大多數本地人來說它不僅僅只是一碗麪,更對自己有着更加深刻的意義。
相傳片兒川面,還是奎元館初創時小麪店的看家面,傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多,各地考生齊集杭城,店主爲招徠這些讀書人的生意,就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大衆化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋,寓“連中三元”之意。
傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話:“無竹令人俗,無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲,片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片,然後在沸水中氽一下,據說這便是“片兒川”名字的由來。
片兒川是杭城最着名最家常的麪食之一,相傳清末由奎元館爲招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音,“片兒”就是指食材皆成片狀,入水汆熟,因“氽”與“川”同音,最後就叫成了“片兒川”。
據說“最好吃的片兒川”就是十五奎巷裏不起眼的陳舊老店——紀元麪館、首創片兒川的老字號招牌——奎元館、老闆用心選好料的27年老店——慧娟麪館、寒暑假照放不誤的最牛麪館——菊英麪館、高考前必定要一吃定乾坤的去處——狀元館等各佔一席。
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