玫瑰香葡萄可以釀酒嗎 玫瑰香葡萄怎麼挑選
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【導讀】:葡萄酒應該很多人都愛喝,並且現在很多人開始常識自己在家釀葡萄酒,那玫瑰香葡萄可以釀酒嗎?玫瑰香葡萄要怎麼挑選?下面小編來帶大家看看。
玫瑰香葡萄是世界上着名的釀酒用品種,所以當然可以拿來釀葡萄酒啦。下面小編就來教大家怎麼用玫瑰香葡萄釀葡萄酒。
第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。
第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步:選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因爲塑料很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。
第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因爲糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步:加封保存
將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步:啓封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啓封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啓封時間就行了。啓封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。
1、果多、柄結疤表示放的時間過長,不夠新鮮。
2、看顏色,成熟度適中的果穗、果粒顏色較深、鮮豔。
3、葡萄果粒緊密,味較酸,過分鬆則表示太熟,選排列有空間、果粒表面有白霜者品質最佳。
新鮮的玫瑰香葡萄粒小不太起眼。成熟時紫中帶黑,一入口,便有一種玫瑰的沁香醉入心脾,肉質堅實,甜而不離,沒有一點苦澀之味。 玫瑰香葡萄未熟透時是淺紫色,象玫瑰花瓣一樣,口感微酸帶甜。
1、發酵環境控溫,不要將容器置於過熱的地方,紅葡萄酒適宜的發酵溫度爲28℃至32℃,白葡萄酒發酵溫度爲20℃左右。一般發酵3至7天,皮渣漂浮起來,與汁完全分離,再用紗布進行過濾,然後將葡萄汁再封閉一週左右,就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀,加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體,千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝,應使用木桶或不鏽鋼器皿,且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣,二氧化硫會隨着發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5,發酵過程中需安裝發酵管,自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳,如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐,容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕,如果你所用的甕是透明的玻璃甕,那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。大家在釀製葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變,如果發現家裏的酒發生黴變了要及時的清理,不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀製技術不純熟時,也建議不要自己在家釀製。
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