清酒是什麼酒 清酒是米酒嗎
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【導讀】:清酒是什麼酒,那麼清澈,像水一樣,清酒是用大米釀造而成的,那麼清酒是米酒嗎,相信還有很多小夥伴都不是很清楚吧,下面小編整理了相關資料,下面就和小編一起看看吧。
日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
清酒已成爲日本的國粹。
清酒是以大米與天然礦泉水爲原料,經過制曲、制酒母、最後釀造等工序,通過並行複合發酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱,經過壓榨製得清酒的原酒。
清酒也可以叫做米酒,因爲都是用大米釀造的。
1、名稱區別
中國叫:米酒、老白酒。
日本叫:清酒、日本酒。
2、透明度區別
日本清酒比中國米酒透明。
3、工藝區別
除了追求清澈度不同,其他大同小異。
中國米酒不太追求清澈度,只是在釀造過程中靜置、自然沉澱,然後用酒吊子吊出來,底下沉澱物不要。沒有明顯沉澱物和懸浮物,這個清澈度就算合格了。
日本清酒,則加入石灰,使其充分沉澱,以獲得更高的透明度。
清酒在日本大約有兩千多年的發展歷史,從日本的遊牧時代轉移到農耕時代的過程中,將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品──清酒。發展過程一開始即是以米釀酒,直到中國唐朝文化風靡全日本,也一併將中國的釀酒技術帶進,米釀酒逐漸轉變成爲特有的細緻清酒。
最早,日本清酒起源於近畿一帶,大約是從前日本天皇首都的所在地,現在爲奈良、京都、兵庫這些區域,這裏更有日本兩大着名產酒區:近畿兵庫縣的灘地區爲酒米之王--山田錦的產地,運用名水--宮水的硬水釀製出辛口型的清酒。日本的造酒文化源於中國大陸,2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米爲原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成今天的清酒。
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