涼麪和涼皮有什麼區別 涼麪和涼皮哪個熱量高
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【導讀】:涼麪和涼皮有什麼區別?涼麪和涼皮的區別有哪些?吃涼麪和涼皮分別有什麼好處?女生吃涼麪和涼皮哪個更容易長胖?
定義
涼麪又稱冷麪,源於中原(河南)[1] ,是指涼吃的麪條,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用;現於超市也見販賣盒裝涼麪,超市涼麪花樣更多,惟麪條口感一般不及涼麪專賣店軟硬適中,且面量少不及專賣店。
涼皮是一種非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”,以陝西涼皮最爲着名。在陝西,涼皮分爲米皮和麪皮兩大類,有西府寶雞擀麪皮(發源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等,有麻辣,酸甜,麻辣,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
涼麪
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品,在用料上蕎麥麪爲主,煮熟後浸以冷水,再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料,加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼,涼爽清淡,冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增,在悶熱的夏天來一大碗,立刻能夠痛快幾分。
冷麪中的蕎麥麪是粗糧,其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高,這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質,對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
涼皮
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質,能夠爲人體提供一定的營養,我們在生活中可以適當的食用,在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜,使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮的功效涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。漢中麪皮又叫涼皮,根據原料選用地不同,叫法也不同,用(大)米制作地叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)製作地叫麪筋麪皮,按口味分爲漢中麪皮和秦鎮麪皮,由於漢中麪皮比秦鎮麪皮鮮嫩、滑爽、口感好,所以比較出名。
涼皮原創於秦代,歷經近兩千年的打磨、改進,涼皮技術趨於定型,涼皮配料、涼皮祕方已爲一般的經營者所掌握,無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥薑汁、辣椒油,但是具體操作起來學問可大着咧。比如,大米要選秦嶺北麓的單季稻,而以戶縣太平河流域的爲上乘,尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米爲最好,蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”,口感特別好;黃豆芽呢,要東北產的上等黃豆,而且必須放在瓦缸裏生成,還絕不能使用化肥水,這樣生出來的黃豆芽才成色好,具有脆、油、香的特點。
涼皮的熱量
117大卡/100g
1碗涼皮(無調料)(350.0克)含有熱量411大卡,需要慢跑61.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物25.10克;脂肪0.51克;蛋白質3.82克。等等
評價:清蒸類菜餚往往清淡少油,食材營養流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜餚類別。
涼麪的熱量
167大卡/100g
1碗涼麪(200.0克)含有熱量334大卡,需要打籃球59.8分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪1.70克;鈉163.70克;纖維素0.20克;磷61.00克;蛋白質4.80克;鐵4.20克;維生素E0.53克等等
評價:清淡少油是涼麪的最大特點,這樣的主食熱量較低,適宜減肥期間食用。
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