珍珠丸子是哪裏菜?珍珠丸子怎麼做好吃?
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【導讀】:大家都吃過珍珠丸子嗎?它可不是獅子頭和四喜丸子,它是一個裹着糯米的丸子,珍珠丸子是哪裏菜?珍珠丸子怎麼做好吃?小編來帶大家瞭解一下吧。
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔陽(今仙桃市)著名的地方小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗並用溫水浸泡,然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤。
沔陽(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個大縣,水面較多,物產豐富,爲魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜,有“無菜不蒸”的食俗,被稱爲蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,裝碗蒸制,犒賞起義農民。大家吃了,嘖嘖稱讚,此後即世代相傳,喜食蒸菜成習。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細長,需用四川、兩湖的糯米纔夠“賣相”。將糯米淘洗並用溫水浸泡,然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤。
1)將糯米提前5小時洗淨後浸泡,目的是爲了讓糯米充分的吸水,上籠蒸的時候不至於那麼幹;撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後,洗淨切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡,將生薑和香蔥洗淨、切成末,備用;蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中,並將雞蛋嗑入碗中,加入少許芝麻油、生抽(或醬油)、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽;然後,順一個方向和餡,至攪拌均勻。
3)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子,然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上,將捏好的肉丸在糯米上滾一圈,讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
4)將做好的丸子放入另一個盤子中,擺整齊,準備上籠蒸。蒸丸子,大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好後,在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油,一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
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