果汁機會破壞維生素C?5種因素會讓營養素流失
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【導讀】:維生素C是人體所需的一大營養素,這種營養素對人體有很好的美顏保健作用。人們通常都是從蔬果上攝取維生素C,但是事實上有的營養素早已經被破壞了你知道嗎?
1.用攪拌機或果汁機打果汁
現在很流行用攪拌機或果汁機來打新鮮的果汁,但其實水果裏含的維他命C,會因爲果汁機的快速攪拌而慢慢酸化。維他命C酸化後,營養成份也會減少。所以,製作果汁時,最好使用鮮榨果汁機。用鮮榨果汁機的話,水果的液體部份和殘渣的部份會分開,也可以減少果汁酸化的比例。
2.一同攝取含有抗壞血酸的蔬果
其實不只水果,有時也會將蔬菜拿去打成汁,所以光用榨果汁機並不能完全解決問題。胡蘿蔔裏含有的“抗壞血酸”,跟其他蔬菜含有維他命C一樣,很容易被破壞。“抗壞血酸”不像維他命C一旦加熱就會被破壞,所以可以和其他生的蔬果一起調理,加熱也沒有關係。
除了胡蘿蔔之外,其他蔬菜如南瓜,春菊,高麗菜,小黃瓜,花椰菜;水果的話,像是蘋果和香蕉等都含有豐富的抗壞血酸。爲了防止蔬果和香蕉變色,記得沾點檸檬水或醋喔!
3.將青菜或根莖蔬果做成醃菜
加熱後的青菜,原本所含的維他命C很容易流失,雖然流失但其實還沒被破壞掉,所以煮蔬菜的湯汁如果可以一起飲用,還是可以攝取到維他命C的。要注意的是,做成醃菜或燙青菜的話,不喝湯汁,將湯汁倒掉也相當於把維他命C給一起倒掉了。
爲了防止以上的事發生,現在流行的矽膠料理盒等,是屬於有蓋子的耐熱容器,用這個放進微波爐加熱,湯汁也不會流出,蓋着蓋子等它冷卻的話,隨着熱氣蒸發後的維他命C便會和水滴又回到蔬菜裏了,使用無水鍋也有一樣的效果!
4.讓沙拉里的蔬菜長時間浸泡冷水
沙拉里所用的蔬菜,切了之後短暫浸泡冷水,讓蔬菜含有水分,便有更新鮮的口感。這時,蔬菜內所含的液體濃度比水還要濃,所以不用擔心維他命C因爲浸水而流失。
但是如果過度貪心,爲了讓蔬菜看起來更有水分,就長時間將蔬菜浸泡在水中是不行的。如果蔬菜吸水過量膨脹的話,內含的維他命C便會和水一起排出而流失掉了。雖然說喝掉浸泡蔬菜的水,就可以回收維他命C了,但是那水也許會有些澀味等,真要喝下去可能有點困難吧!
5.一邊抽菸或喝酒一邊食用
大家都知道,煙和酒精會破壞維他命C,就算費盡苦心遵守上面所提到的4個調理方法,如果這點不注意的話,一切都是徒勞無功!推薦無法戒菸戒酒的人,多攝取維他命C片。但是還是不要抽菸也不要喝酒是最好的。
提醒大家的是,喝酒前後服用維他命C的營養品或飲料,這樣除了比較不會宿醉,隔天吃含有維他命C的食材,體內也比較容易吸收唷!
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