紅茶質量辨別
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紅茶質量辨別,紅茶在我們生活中,很常喝,用途來很廣。但是想要買到質量好的紅茶,那麼大家就需要學習一些辨別紅茶質量的知識了。那麼又有什麼方法來辨別紅茶的質量?如果你想了解,下面是關於紅茶質量辨別的內容,希望對大家幫助!
紅茶質量辨別1
一、工夫紅茶:
質量鑑別有以下幾方面:
①外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗鬆、勻齊度差的,質量次。
②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
③香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的爲劣。
④湯色:湯色紅豔,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的爲優,湯色欠明的爲次,湯色深濁的爲劣。
⑤滋味:滋味醇厚的爲優,滋味苦澀的爲次,滋味粗淡的爲劣。
⑤葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的爲次,葉底深暗多烏條的爲劣。
二、小種紅茶:
小種紅茶只有福建生產,其條索經壯,勻整,色澤烏潤,具有松煙的特殊香氣,滋味醇和、湯色紅明,葉底呈古銅色。以產於福建崇安星村的品質最優,稱“星村小種”或“正山小種”,此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
①外形:小種紅茶外形要求條索緊細,勻齊的質量好。反之,條索粗鬆、勻齊度差的,質量次。
②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
③香氣:松煙的特殊香氣,反之香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的爲劣。
④湯色:湯色紅明,反之,湯色欠明的爲次,湯色深濁的爲劣。
⑤滋味:滋味醇和的爲優,滋味苦澀的爲次,滋味粗淡的爲劣。
⑥葉底:葉底呈古銅色,勻整的質量好,葉底花青的爲次,葉底深暗多烏條的爲劣。
三、紅碎茶:紅碎茶的品質優劣,特別着重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。
紅碎茶外形呈顆粒狀,緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,香氣鮮濃,湯色紅豔,葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類,雲南的“滇江”、廣東的“英紅”等,是其優秀的.代表。
①外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
②滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質淡、鈍、陳,則茶葉的品質次。
③香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
④葉底:葉底的色澤,以紅豔明亮爲上,暗雜爲下,葉底的嫩度,以柔軟勻整爲上,粗硬花雜爲下。紅碎茶的葉底着重紅亮度,而嫩度相當即可。
⑤湯色:以紅豔明亮爲上,暗濁爲下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。
國外拼配商,習慣採用加牛乳審評的:每杯茶湯中加入數量約爲茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利於鑑別湯味。加奶後,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮爲好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的爲不好。加奶後的湯味,要求仍能嚐出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應。茶湯入口後,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強度的反應,如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。
紅茶質量辨別2
工夫紅茶
側重外形美觀勻稱。外形審評條索、整碎、色澤、淨度等因子。條索比長短秀鈍、粗細、含毫量,緊結挺秀,有鋒茵、白毫顯露、身骨重實爲優,反之則次。整碎比勻齊及下盤茶含量,要求上、中、下三段茶拼配比例恰當、互相銜接、不脫檔、平伏勻稱、下盤茶(碎茶)含量透度。色澤比潤枯、勻雜,烏潤、調勻爲優,色澤枯灰,駁雜爲次。淨度比梗筋、片樸末及非茶類夾雜物含量。高級茶要求淨度好,中級以下茶根據級別高低,對梗筋片樸有不同程度的限量。非茶類夾雜物均不許含有。內質評湯色、香氣、滋味、葉底。湯色比深淺、明暗、清濁等。湯紅色豔、碗沿有明亮金圈或有“冷後渾”(乳凝現象)是品質好的表現,紅亮或紅明次之,紅暗或混濁者最差。香氣比正常、高低、鮮純、嫩老。滋味比濃淡、強弱、鮮爽、粗澀。工夫紅茶注重香氣的類型、高低、新鮮與持久性。香氣以高銳、新鮮持久爲優,滋味以醇厚、鮮甜爽口爲優。工夫紅茶宜於清飲,強調香高味醇。
小種紅茶
條索以穎長鬆散、葉肉厚、色澤烏潤爲佳,細瘦灰枯爲次。內質以具有柏木煙香和桂圓湯似的滋味爲上品。葉底比嫩度及色澤、嫩度比葉質軟硬、厚薄。色澤比紅豔、暗雜。以芽葉齊整勻淨、柔軟厚實、色澤紅亮鮮活爲優。
紅碎茶
紅碎茶審評以內質爲主,外形爲輔。內質以湯味濃、強、鮮爲主要依據,香味評濃度、強度、鮮度幾項因子。湯味濃度是指水可溶物的多少,茶湯進口後,舌面有濃厚感覺,爲濃度高,品質好,以淡薄爲次。強度比刺激性程度。強度反映紅碎茶的風格類型,以強烈有刺激性爲好,醇厚、平和爲次。鮮度比鮮爽程度,以清新、鮮爽爲好,滯鈍、陳氣爲次。
紅茶珍品,以特有的芬芳香氣、細嫩而不太濃的滋味取勝;季節性的好茶以特有的清新、愉快的香味決定質量,而不取決於濃度。香味中如有煙、焦、黴、餿或沾有異味的均屬劣質茶。湯色比紅、濃、亮。以碗沿有明亮濃厚的金圈爲好。加奶後呈棕紅、粉紅或橙色爲優,灰白髮暗或混濁者爲次。紅碎茶要求顆粒重實,如10g碎茶的容積超過30-32ml,即屬輕飄的低次茶。如有40孔底(特別是60孔底)的灰末,爲規格不清。色澤比鮮潤枯灰、勻雜。
一般早期茶和嫩質茶色澤較烏黑,後期茶和老質茶顯褐色甚至棕紅,以鮮勻潤爲好,灰枯花雜爲次。紅碎茶爲莖梗含量一般要求不嚴,特別是季節性好茶含有嫩莖梗,並不影響質量。
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