西餐上菜服務禮儀
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西餐上菜服務禮儀,我們都知道,外國有西餐,中國有中餐。都是十分有考究的。今天我們就來說說西餐。西餐不僅對於就餐的人來說是有很多講究的,對於上菜的人來說也是有講究的,接下來一起看看西餐上菜服務禮儀吧。
西餐上菜服務禮儀1
西餐法式上菜:
上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房內只進行了初加工,成爲半成品,加工爲成品菜餚需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程序是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上,在客人面前完成上菜的.準備工作,將未燒好的半成品燒成食品並裝盤,同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好,把燒好的菜放入盤裏後再送給客人。麪包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。另外,注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走,端盤時應使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。待所有客人吃完以後,要清除檯面。主菜撤去後,將調味瓶也撤下,此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜:
客人坐下後習慣先喝一杯冰水,這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如有不喝冰水的客人,應爲他送上雞尾酒或其他開胃酒,再爲所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等,用左手從左邊送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房裏裝盤,放在托盤內送出,同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加麪包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側送上甜點盤,並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快,方法簡便。
西餐俄式上菜:
客人就坐後,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
西餐上菜服務禮儀2
西餐廳服務員上菜禮儀
法式的西餐上菜禮儀:
說法式大餐是西餐中的國宴標準,一點也不爲過。不僅菜式精緻,口味出色,連上菜禮儀都非常講究,讓你彷彿身在皇室般尊貴。
你以爲上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工,還屬於半成品,此時需要上菜人員在小車上進行完善,完美裝盤後纔可推到用餐人面前。所以說,法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。
當顧客入座,上菜人員開始送飲料,再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準備工作,將未燒好的半成品燒成食品並裝盤,同時調上調味汁,再把燒好的菜放入盤內送給顧客。
麪包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物,包括飲品,都能從顧客的右邊用右手送上。另外,撤盤時仍要用右手從顧客的右邊拿走,使用大拇指、食指和中指端盤,儘量不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。
待所有顧客吃完以後,就要清除檯面了。先將主菜撤去,其次是調味瓶,等一切收拾乾淨就可以送上飯後小甜點了。可以說在你享用法式大餐的整個過程,都有上菜人員在不停工作,隨叫隨到,保證你的需求。
俄式的西餐上菜禮儀:
顧客就坐後,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
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