月餅口味地圖出爐
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月餅口味地圖出爐,中秋臨近,作爲節日的具象化載體,月餅也迎來了銷售旺季。這幾年,月餅已突破了節令食品的單一屬性,成爲年輕人自我意志的載體。近些年,創新口味月餅層出不窮,
月餅口味地圖出爐1
中秋將至,月餅江湖再起風雲,中國天氣網繪製月餅口味地圖,盤點各地吃月餅偏好。傳統的南甜北鹹口味,爲什麼到月餅這裏卻發生翻轉?新潮的奇葩口味月餅,哪款是網友的最愛?蓮蓉、五仁、蛋黃、螺螄粉、小龍蝦……總有一款是你的菜。
月餅的口味之多,流派分類之複雜,在中華美食界也算數一數二的。按口味有甜味、鹹味、鹹甜味;按餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮;按地域分有廣式、京式、蘇式……分到這還沒有提到大家喜歡的餡料——五仁、蓮蓉、豆沙、鮮肉……如果糉子口味是鹹甜爭霸,月餅江湖則是各路豪傑大混戰。
簡單地以口味劃分,北方大部地區的傳統月餅是以棗泥、果仁、豆沙爲主的甜口月餅。最有代表性的京式月餅,主要特點是甜度及皮餡比適中,口感脆鬆。京式月餅傳承宮廷風格,做工考究,據悉其製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首。代表產品有自來紅、自來白等。
而以廣式月餅爲代表的鹹甜通吃區佔據了南方大半江山。現在,我們在市場上見到最多的就是廣式月餅。其特點是皮薄、餡大,重油、重糖,漿皮加上各種豐富餡料,香甜軟糯。代表作有豆沙月餅、五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅等。
近些年,江浙滬一帶的鮮肉月餅聲名鵲起。鮮肉月餅,講究現烤現賣,鬆脆的外皮包裹汁水鮮美的餡料,俘獲大批粉絲。不久前臺風“燦都”靠近上海,當地電視臺在報道颱風時記錄了颱風天里長長的買月餅隊伍,新鮮出爐的鮮肉月餅完全搶了颱風的風頭。
我國主要產糖區在南方,因此飲食上有南甜北鹹的傳統,但爲什麼到月餅這裏又翻轉了?這就體現了中秋節的重要性,人們在重要節日裏就要吃一些與平日不同的東西,北方人將珍貴的糖配合着果仁放進了月餅餡料,而南方人民平時糖吃得多,則將肉、蛋黃等心愛食材塞進了月餅。
中國人將喜歡的食材塞進月餅的優良傳統一直延續至今,螺螄粉月餅、小龍蝦月餅、麻辣牛肉月餅、韭菜雞蛋月餅……萬物皆可做餡,這感覺,掰開月餅就能湊一桌菜了。近些年,創新口味月餅層出不窮,只有你想不到的,沒有月餅廠做不出來的。
在中國天氣網發起的奇葩月餅大調查中,珍珠奶茶味月餅拔得頭籌,雖然是新穎的餡料,但口味還是傳統的甜甜糯糯,因此能被廣大網友接受;第二名螺螄粉月餅,這兩年可是異軍突起,大家都好奇面和粉、甜和臭融合在一起是什麼感覺;還有小龍蝦和三文魚芥末月餅,喜歡水產的朋友可能願意一試;至於韭菜雞蛋月餅,很多網友表示就不嘗試了。
其實不管哪款口味,掌握吃月餅的正確姿勢最重要,那就是分享。選購幾款愛吃的月餅,切成幾份和家人朋友分食,既可以品嚐多種風味,也不會過量。這其實也是中秋節最重要的意義,無論月餅口味如何變化,不變的是大家對月圓人團圓的美好向往。
月餅口味地圖出爐2
中秋臨近,作爲節日的具象化載體,月餅也迎來了銷售旺季。除了傳統月餅生產企業外,今年越來越多互聯網大廠、文旅企業跨界月餅市場,各式文創月餅扎堆上市,不僅拼口味、拼顏值,更是拼文化
這幾年,月餅已突破了節令食品的單一屬性,成爲年輕人自我意志的載體。朋友圈裏曬的月餅,一方面要適應當下多元社交場景,還要有文化個性表達。
互聯網大廠、旅遊景區、博物館文創月餅,成了備受關注的“搶手貨”。阿里、騰訊、南京博物館、武漢黃鶴樓等各家文創月餅中拼裝、盲盒等文化元素層出不窮,讓節令食品月餅逐漸走上新消費賽道。
與此同時,傳統月餅老字號也在加入這場節令新消費戰爭,實施“互聯網+”戰略,重點轉向線上銷售,包裝上也會選擇國潮元素。
雖然月餅搭上了國潮、文創的快車,但月餅這種時令性食品,貨真價實的口感和配料,纔是新月餅內卷時代競爭的核心。
傳統老字號
在傳承中創新,打造“區域味”月餅
“無論是從銷量還是客戶反饋來看,大家還是更習慣傳統口味的月餅,所以我們主要在口味上進行一些調整和微創新。”南京冠生園總經理邵聲先表示,在堅守傳統的基礎上,一方面對傳統月餅不斷創新,調整配方比例,如糖油比例,以前重糖重油,現在糖油佔整個餡料的比例降了不少;另一方面迎合年輕人的消費習慣,推出一些創新口味月餅,如流心月餅。同時,冠生園已在全網打開了銷路,加入了網絡直播銷售平臺,積累了一定粉絲量。
今年綠柳居同樣在堅持傳統的基礎上,重磅推出了一款“南京味”十足的新口味月餅——雨花茶月餅。其中雨花茶月餅口味很清淡,甜味中還帶着一絲茶香,餡料中還能吃到幾片茶葉。據悉,這是雨花茶第一次被做成月餅,是一次全新的嘗試。目前,綠柳居不僅入駐各大平臺,還開發搭建了自己的電商平臺。“雙非遺”蘇式月餅禮盒也受到不少市民歡迎。
除了南京地區老字號之外,還有蘇州稻香村聯合妙可藍多在上海共同推出“妙香縱想”奶酪月餅聯名禮盒,禮盒採用了月兔、中式傳統打扮的小姑娘、荷葉等極具國風的`元素,在傳統工藝基礎上添加妙可藍多奶酪產品,是中點西味的一次大膽碰撞與創新。
“糉子一哥”五芳齋也加入今年的月餅營銷大戰。區別常規月餅的製作工藝,五芳齋的糯月餅採用不同的原料,獨特的工藝,由外到內包括糯皮、餡心、Q 心、流心,共計4層,使得整個月餅更具有軟糯感,層次感,多種體驗更加豐富。目前,其天貓旗艦店中最火爆的禮盒已拿下月銷20萬+的成績。
這些傳統老字號嘗試跨界聯名、國潮國風,將月餅與各類生活場景深度融合,精準切入年輕人羣。同時,把握時代熱點和追蹤消費者畫像,將消費者羣體進行更細緻的切分,以“新”的營銷方式將老字號的“新”產品推給世界。
互聯網大廠
定製月餅成“搶手貨”一般來說,互聯網大廠定製的月餅禮盒中不僅包含了月餅,還有一些企業周邊等。獨家定製的月餅禮盒也因此一定程度上代表着企業文化。同時,各個大廠也開始在月餅上暗自較勁。
融合“盲盒”元素的月餅禮盒,讓阿里迅速在各大社交媒體出圈。圓角的月餅盒身寫着“2021together在一起”,打開後第一層六個月餅,是紅豆沙、白蓮蓉等傳統餡料。第二層卻是盲盒,有可能抽到不同的小玩偶,白色的玩偶架,可以自己完成組裝。
騰訊的月餅禮盒樣圖和去年保持了同一種淡雅風格:一隻卡通企鵝坐在高處眺望,胖墩墩的背影,戴着紅色圍脖,畫面另一邊,桂花樹的枝椏向左伸展。這不再是一幅傳統水墨畫,而是在中秋節的氛圍裏,融入了更具現代感的騰訊元素。
據瞭解,騰訊、阿里、攜程、好未來等企業選擇的月餅廠家,均爲老字號廣州酒家。這個創建於1935年的品牌,素有“食在廣州第一家”的美譽,是廣式月餅品牌的代表之一。但根據廣州酒家2020年年報,這家老字號一年用5.7億元的成本,生產了1.5萬餘噸的月餅,以其官方淘寶店銷量榜首的低糖蛋黃白蓮蓉月餅計算,一塊月餅(135g)的成本差不多隻有五六元。
文旅企業國潮賦能,文化出圈當然,月餅之風也“燃”到了酒店、景區、博物館等消費場景,紛紛推出了具有特色的主題月餅,其中博物館月餅成爲關注的對象。
今年正值金沙遺址發現20週年,成都金沙遺址博物館以金沙文物爲元素,設計了“金沙星月”月餅禮盒。人們只需使用禮盒中配套的考古工具,便可將月球盲盒裏的“寶物”挖掘出來,清洗乾淨後,粘好膠水、貼上金箔,再繫上流蘇配件,一個DIY的太陽神鳥掛件就大功告成。月餅則用鍛制的食品裝飾金箔精心“復刻”6件鎮館之寶,貼於餅皮之上。
金陵飯店與南京博物院首次打造聯名款月餅“錦繡金陵”。據介紹,月餅禮盒設計靈感來源於南京博物院文藏、清同治年間“黃地粉彩喜鵲登梅紋盤”;蘇州博物館今年聯手蘇州老字號松鶴樓,推出“中秋對月”禮盒。以文徵明集詩書畫爲一體的《三絕圖卷》和“石湖串月”爲元素,月餅外觀分別採用蘇州園林花窗和文徵明喜愛的“衡山印”,生動地展現了蘇州博物館背後的文化意趣。
中國大酒店與廣州博物館聯手打造定製“粵色中國禮盒”,酒店團隊根據廣州博物館內珍藏的百年月餅食譜進行研發,還原包括鳳凰月、西施醉月、燒雞月、臘腸月、中豆蓉月五款百年前廣式月餅的味道,將“消失的月餅”再現。
值得注意的是,對於文創月餅、聯名月餅、企業跨界月餅等,它的賣點不止於包裝,更在於食品品質和文化內涵。文創月餅想要走得更遠,不應只是“湊熱鬧”,而更應該做優品質、做深文化,成爲當地文化旅遊的舌尖名片。
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