懶人調料火了是怎麼回事
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懶人調料火了是怎麼回事,我們所談論的“懶人調料”,就是一種典型的複合調味料。作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場,複合調味料市場正處於快速增長階段,懶人調料火了是怎麼回事。
懶人調料火了是怎麼回事1
洗好2斤五花肉、放入鍋中,倒入“懶人調料”,再加適量水,燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚”,輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。
什麼是“懶人調料”?就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料,有的甚至會搭配好各類食材原料,使用時不用擔心把控不好用量,還節省了大量的烹飪時間。
有了這些“懶人調料”,真能吃到如“大廚”般的手藝嗎?年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎?“懶人調料”能否取代廚師的地位?“懶人調料”又能香多久?近日,成都商報-紅星新聞記者展開了調查。
市場調查: “懶人調料”深受大衆青睞
前幾天晚上剛下班,深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家裏,把食材清洗好、切好,再丟入鍋中,最後放入特製的調料,兩人就在客廳休息。短短半個小時,兩道硬菜便做好了。
小鞠發現,周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多。雖然工作忙起來,大部分人吃外賣,但是一有空,很多人會購買這種調味包然後親自下廚。“體驗過一次就知道,和外賣相比,懶人調料做出來的食物口感可能更好。”小鞠說道。
再和下館子吃飯相比,小鞠說,現在自己想做複雜菜式都可以用懶人調料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的,還有價格,還比外面門店裏售賣的便宜了不少,“比如麻辣小龍蝦,在深圳一盤要二百元左右,自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’,不到一百就能拿下,而且特別有成就感。”
據中商產業研究院的分析,2020年受疫情和宅經濟的雙重影響,餐飲消費場景受到限制,逐漸從外出就餐轉變爲在家烹飪。從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求,同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產業研究院提供的數據顯示:中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元,年均複合增長率爲13.95%,預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。
作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場,複合調味料市場正處於快速增長階段。2020年,美國複合調味料滲透率已經達到73%,而我國則僅有26%,目前仍是一片潛力巨大的市場,而巨大的市場機遇吸引了許多商家,並引來了無數消費者。
專業人士:
不如傳統烹飪原汁原味
所謂複合調味料,記者翻閱2018年發佈的《食品安全國家標準 複合調味料》瞭解到,複合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料爲原料,添加或不添加輔料,經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的.產品。”我們所談論的“懶人調料”,就是一種典型的複合調味料。使用懶人調料烹製食物,和廚師通過傳統手段製作美食,兩者到底誰能勝出,“懶人調料”能否取代廚師的地位?
四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者,自己平時都會使用懶人調料,比如一些麪條,不需要自己挨個放醋放油等,懶人調料裏的東西已經非常齊全。她認爲,懶人調料的出現是一個發展的方向,只是說有些菜品適合使用懶人調料,有些不適合。具體來講,“燉煮類的菜品就比較適合懶人調料,而炒菜類的則可能不適用。”唐敏以回鍋肉爲例告訴記者,製作回鍋肉需要先把肉煮熟,再回鍋煎炒,這是非常考驗廚師水平且在炒制時講究先後步驟的一道菜,而懶人調料在這道炒菜這裏顯然“失靈”了。
高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認爲,使用懶人調料雖然味道和自己做的差不多,但一道菜口味的先後層次感和營養保存就不盡如人意了。李維還表示,針對“三高”人士,很多時候煲湯還可以不放鹽,原汁原味的食物更健康,這是一般“懶人調料”無法做到的。
成都美食文化促進協會會長張蛟指出,“懶人調料”取代廚師是不可能的。張蛟表示,手工烹飪,是一個現場體驗的重要環節,也是傳播川菜文化的重要環節,我們需要更多的傳人去傳承這種技術表演的形式。不過,不能就此否定懶人調料的存在,“準確來說,懶人調料這個說法不是很準確,或者說它只是年輕人中的一個代名詞,更多的應該看到食品工業化的一種趨勢。”張蛟認爲,川菜要更廣泛地推向全球,食品工業化的這個趨勢是非常好的一條渠道。
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靠社交媒體和電商突圍
除了傳統品牌之間的競爭,藉助於社交媒體和電商渠道,更多新品牌也想要在複合調味料的市場分一杯羹。如半年拿下兩輪融資的複合調料品牌加點滋味,以及成立於2017年的小熊駕到。
與此同時,盒馬、山姆這類生活超市也利用已有的渠道開發了自有的複合調味料品牌,並藉助社交媒體平臺進行種草和推廣,實現最終的交易轉化。
Rose冷泡汁做熟醉蝦的方法,就來源下廚房app網友的菜譜,“剛好想做熟醉大頭蝦,打開下廚房App準備學做,看到有個菜譜很方便,用的是冷炮汁,做法很簡單。”
同樣是在下廚房,搜索麻辣香鍋菜譜,推薦靠前的一道菜譜,主要用到的調味料是海底撈的麻辣香鍋調料,這道菜譜獲得26萬收藏,顯示共有1000多人跟做過。
除了下廚房平臺,很多受訪者還提及了小紅書對自己購買調味品的引導。肖圓稱,她在逛小紅書的時候,看到有人推薦“山姆必買”系列,種草了辣滷汁。
記者在小紅書上搜索辣滷汁,發現山姆的辣滷汁有許多的推薦,其中一條內容點贊收藏逾2500。
在國外留學的莉莉經常會自己做飯,同樣是懶人調料的使用者,她提到,自己購買調料也會參考博主推薦,“小紅書上會有一些國外留學的博主,會發自己做飯的視頻,裏面就會提到一些調料包,會接受安利。”
另外,網紅李子柒、美食作家王剛等視頻博主,在積累起粉絲量後,也推出了各自的火鍋底料產品。知宛做菜經常觀看王剛的視頻,美食作家王剛會在視頻裏展現製作火鍋底料的全過程,看完之後覺得挺好奇,知宛表示最近想嘗試王剛的調料包。
不是所有年輕人都會買單
年輕人也並不會完全接受複合調料。
考慮到成本和健康問題,懶人調味料的精準用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。
作爲資深美食愛好者佳佳,只針對幾道燉煮菜使用複合調料。她認爲,複合調料不好儲存和清理,“很多調料都是醬包類的,一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高,“對於精打細算過日子的人來說,10-20元買袋料,一頓就沒了,加上肉和菜,還要自己做,成本攤高了。”
有一部分則會考慮到健康問題。咕嚕自己用懶人調料的情況也並不多,“雖然它方便快捷,節省時間成本,但畢竟還是加工出來的東西,所以還是偶爾會有一點擔心成分的問題。”因此咕嚕大多數情況都是自己備料。
莉莉也會控制使用懶人調料的量。“我總覺得懶人調料不太健康,配方是按照高油、高鹽、高糖這種做法制作出來的,儘管口味特別好,但是不能常吃。”
對於調味品企業而言,除了考慮做大規模降低成本,並做出更多適合不同地域的菜式和口味,更需要考慮,怎麼做出更加健康的調味料,獲得消費者的認可。
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