海底撈爲什麼關店
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海底撈爲什麼關店,近年來,海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。海底撈此次關店計劃基本宣告了之前低線城市擴張計劃失敗。海底撈爲什麼關店。
海底撈爲什麼關店1
海底撈曾被譽爲中國餐飲的天花板,人人敬仰的企業。它的各種超出意料的服務讓人們讚歎不已,即使價格比同行稍微貴了一點,人們也是可以接受的,店門口經常排起長隊。
同樣,資本市場也曾無比看好海底撈,市值最高達到了4680億港元。不到9個月的時間,海底撈下跌超過75%,市值蒸發超過3500億港元,截至11月5日收盤,海底撈的市值還剩1149億港元。創始人張勇也因爲股價連續下跌丟掉了新加坡首富的榮譽。
海底撈爲什麼要關店?
疫情已經過去,一切都在走上正軌,海底撈爲啥突然間要關店呢?而且一口氣就是300家店,就算一家海底撈的員工只有10名,300家店就是3000個員工,他們又該何去何從?
針對這些疑問,海底撈在11月5日發的公告中給出了答案。
海底撈表示,公司將在本年度的2021年12月31日前陸續關店300家左右業績沒有達到預期的門店,此外,集團在平均翻檯率低於4次/天的情況下,將暫停開設新的店鋪。
不過需要注意的是,此次關門店並不會裁員,所有員工和領導都會被安排進其他門店。
網友對於海底撈關店不裁員的做法還是比較認可的,紛紛表示這纔是大企業的擔當。
對於關店原因,海底撈總結了4點:
第一、部分門店選址錯誤;
第二、組織結構變革消耗了大量人力物力財力;
第三、缺乏足夠的優秀門店經理;
第四、過度相信KPI,企業文化建設不足。
以上這4個原因不僅僅是海底撈存在的問題,也是很多餐飲企業共同存在的問題,在中餐行業似乎有點無解。這也是很多餐飲企業無法上市的原因。
那具體怎麼辦呢?海底撈也給出了答案,那就是實施“啄木鳥計劃”,由公司的副CEO楊麗娟女士負責。重點關注業績不佳的門店,該關的就關。恢復大區管理體系,強化企業文化建設。暫停企業擴張,重點關注海底撈的平均翻檯率數據。
海底撈爲什麼關店2
11月5日,晚間,海底撈在港交所發佈了通知,宣佈在2021年12月31日前逐步關停300家門店,海底撈給出的原因是這些門店客流量相對較低,經營業績不如預期。
換算成日常用語其實就是:生意不好,生意差,所以要關店。
這則消息很快就登上了各大平臺的熱搜,不到1小時的時間裏閱讀量過千萬,同時也引起了網友們的熱議。
有網友表示:海底撈人均150元以上,主要東西就那樣,沒什麼特色,還是偏貴了。
也有網友表示:對於社恐症來說,海底撈的這個服務確實有點過頭了。
正所謂“管中窺豹”,從網友們的評論中,也可以看出海底撈生意不好的一些端倪。
資本市場對於海底撈門店經營情況也有所反饋,從今年年初海底撈股價到達最高點82港元,到如今暴跌至21港元,10個月的時間裏,海底撈股價蒸發了3300億,海底撈可謂是:跌入了海底!
也許是要過年了,也許是爲了明年更好的發展,海底撈選擇了自爆關店300家,曾經生意火爆的海底撈,爲何走到了今天大規模關店的地步?
有餐飲專家認爲,這背後其實是這3個原因趕走了顧客!
第一、價格因素
就像網友們評論中所說的那樣,海底撈的人均消費要150元以上,雖然海底撈官方表示人均消費130元左右,但其實去吃過海底撈的人都知道,130元根本吃不到什麼東西,你只要多點兩盤肉,那麼人均消費直奔150元以上。
這個價格要是在疫情之前其實是沒有什麼問題的,疫情之前年輕人都喜歡超前消費,人均300很多人也不會眨一下眼。
但是疫情之後,人們的消費觀念徹底改變了,從超前消費變成了理性消費,很多年輕人都認識到了存款的重要性,都在不斷地減少非必要的支出,性價比成爲了不少年輕人消費的新方式。
更別說那些結婚生娃的年輕人了,面對養育小孩的壓力,面對房貸的壓力,面對各種生活壓力,很多年輕人結婚以後都緊衣縮食了。
在這樣的.消費大環境下,人均150元吃頓海底撈火鍋頓時一點都不香了,還不如花80元去吃一頓自助烤肉火鍋,還不如花個50元去吃一頓自助小火鍋,還不如買包海底撈的底料回家自己煮,不僅實惠,還吃的更好。
第二,瘋狂開店
俗話說:“天欲使人滅亡,必先使人瘋狂!”
海底撈開店到底有多瘋狂呢?
看一個數據大家就明白了,在疫情爆 發的2020年,海底撈不僅沒有降低開店速度,反而逆勢而行,新增了544家門店,一年365天的時間你,海底撈新開設了544家門店,這意味着每天開店1.5家。
這樣瘋狂的開店速度,就是餐飲業的“大 躍進”,這樣瘋狂開店的背後,開店質量可想而知,門店選址,人員培訓,門店管理都出現了很多的失誤。
原本海底撈新員工的培訓時間要6個月,爲了開新店,縮短爲不足1個月,甚至今天招人,後天就開始獨立看臺,培訓時間的減少,導致海底撈的門店服務水平參差不齊。
同樣的店長也是如此,以前海底撈店長需要培訓10年,如今只需要半個月時間,導致各個新開設的門店管理水平也是參差不齊。
所以導致不少網友們對於海底撈的服務口碑出現了兩極分化的情況,有人認爲服務很好,有人認爲服務很差,甚至同一個顧客,去不同的門店享受到的服務都是不一樣的。
第三,戰略失誤
海底撈老闆張勇是四川簡陽人,但是在2018年海底撈上市之前,張勇有個“騷操作”把全家移民到了新加坡,隨着海底撈股價的上漲,張勇成爲了新加坡首富。
但是在2018年以後,國風國潮開始興起,民族自豪感得到了大幅度提升,海底撈老闆張勇的操作受到了很多網友們的吐槽。
有網友表示:“厲害了,一不小心就吃了個國外的火鍋,口味還挺四川的。”
疫情之後,各個餐飲店都在停止擴張,修煉內功,但是海底撈卻選擇了逆勢開店,別人是順勢而爲,他是逆勢而上,勇氣可嘉的背後,今天品嚐到了關店的苦果。
對於戰略上的失誤,張勇也做出過迴應:“我對趨勢判斷錯了,去年6月我進一步做出擴店的計劃,現在看確實盲目自信了。”
對於海底撈的未來業績增長,張勇也表示:“作爲海底撈的最大股東,我是不抱有希望的,任何企業都不會持續增長……”
看完以上這3點原因,有網友表示:“這位專家說到了點子上,這才海底撈關店300家的是真相!”
對此,你是怎麼看待的呢?
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海底撈爲什麼關店3
中國最大的連鎖火鍋餐飲公司海底撈()宣佈將關閉300家門店。11月8日,海底撈以21.45港元/股開盤,截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算,海底撈今年以來股價下跌66.5%,市值已蒸發2323億港元。
股價沒有受到關店消息的影響,可能只是因爲前期“跌多了”。但關店背後折射出海底撈,乃至整個火鍋行業發展的問題短期內可能並不能解決。
翻檯率下滑直擊命門
海底撈這次大規模關店其實並不那麼意外。從公司經營模式看,高翻檯率是生命線,但隨着擴店計劃推出,海底撈的翻檯率就開始下滑。
翻檯率出現下滑是海底撈上市後一直面臨的問題。2019年,海底撈內地門店的翻檯率爲4.8次/天;2020年由於疫情影響,翻檯率下降到3.6次/天;今年上半年,疫情影響漸弱,但翻檯率仍沒有回升,反降至3次/天。海底撈翻檯率降低很大一部分原因是新店過多,拉低了總體的平均翻檯率。
圖片來源:Wind
更重要的是,海底撈此次關店計劃基本宣告了之前低線城市擴張計劃失敗。這將嚴重影響投資者對海底撈長期成長性的預期。
近年來,海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。例如,三線城市門店從2019年的194家增加到今年上半年的611家。二線城市門店從2019年的257家增加到如今的593家。
但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。經過兩年的快速擴張,海底撈三線城市“同店門店”僅從58家增加到184家。幾乎是三家店中只有一家能經營270天以上。近年來海底撈開在一、二線城市的門店基本是兩家中能有一家持續經營達270天。因此,本次海底撈計劃關閉的門店應該主要集中在低線城市。
從海底撈經營數據看,三線城市門店經營不理想主要是因爲門店太過密集所致。今年上半年,海底撈三線城市的翻檯率僅爲2.9次/天,低於一、二線城市的翻檯率。對比海底撈三線城市同店的翻檯率數據,今年上半年爲3.5次/天。可見,海底撈是因爲三線城市開店過多,新店或許存在選址失誤,拉低了總體翻檯率。
三線城市的市場空間顯然不及當初預期,海底撈恐怕還是要繼續深挖一、二線城市的成長潛力。不過,一、二線城市市場競爭激烈,未來還能爲海底撈提供多少成長空間呢?事實上,海底撈一、二線城市的同店翻檯率雖沒有大幅下降,但比起去年疫情時期的數據也分別下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二線市場未來增速也讓人擔心。
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