酸菜罈子起白花怎麼辦
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可以放入一些蔬菜進去,從而抑制細菌的生長。可以放入的蔬菜有:生薑、大蒜、苦瓜等等。
可以在酸菜罈子里加入白酒或紫蘇葉、麥芽糖。酸菜罈子起白花,首先需要用乾淨的勺子將白花撇出來,然後加入白酒、紫蘇葉、麥芽糖,都可以防止酸菜再生白花。
酸菜罈子起白花怎麼辦
白酒和紫蘇葉,都具有殺菌消毒的`功效,所以可以讓壇裏的白花在短時間內消失不見。
酸菜罈子之所以會起白花是因爲罈子裏面有生水,容易產生細菌,而且在天熱的時候,繁殖迅速,所以容易起白花。
爲避免酸菜罈子起白花,在夾用酸菜時,一定要用乾淨的筷子夾取。
酸菜是什麼菜
醃製完成的酸菜味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,常用來當作開胃小菜、下飯菜食用,也可以作爲調味料製作菜餚。
酸菜在我國存在和發展的歷史十分悠久,各個地區都有各自的酸菜品種,例如東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等,口味有所差異。
醃製酸菜的時間一般不會太長,密封醃製大概半個月左右便可食用,醃製時要放置在陰涼、乾燥、通風的地方。
如何醃製美味的酸菜
酸菜是很多人喜歡的美食之一,尤其是在冬季和過年過節的時候更是備受關注。酸菜的口感酸爽可口,而且富含益生菌,有助於消化和保護腸胃健康。現在,我們就來一起看看如何醃製美味的酸菜。
1. 準備工作
醃製酸菜,首先需要做好準備工作。選用新鮮肉質硬、結實的千頭白菜作爲原料。將白菜葉用手撕成塊狀,並用鹽水浸泡大約半天至一天,將多餘的水分擠壓掉,確保白菜葉不會太鹹。此外,還需要準備一些蔥薑蒜和豆瓣醬等調料。
2. 製作醃料
接下來需要製作醃料。將適量的`鹽、幹辣椒、花椒、八角等調料加入開水中煮沸,煮熟後晾涼備用。將蔥薑蒜切碎,加入豆瓣醬、雞精等調料,攪拌均勻備用。
3. 拌勻醃製
現在就可以對白菜葉進行醃製了。將調好的蔥薑蒜豆瓣醬和製作好的醃料混合在一起,然後在白菜葉中均勻塗抹醃料。塗抹時要儘量讓醃料均勻地貼在白菜葉上,不要漏塗或重塗,否則酸菜口感會受到影響。
4. 置於容器中醃製
完成上面三個步驟後,將塗抹好醃料的白菜葉收集在一個乾淨的容器內,用密封的塑料薄膜或橡皮圈將其完全密封。裝好的白菜葉應該儘量緊湊地填滿容器,使其受醃的表面儘可能小。然後,將容器移至陰涼、乾燥、通風良好的地方進行醃製。一般來說,醃製的時間是大約7-10天,取出後口感酥嫩可口,非常美味。
5. 注意事項
在醃製酸菜的過程中,一定要注意以下幾點。首先,避免使用帶有清洗劑殘留的器具和桶,以避免對白菜葉產生污染。其次,調料搭配要合理,如果調料過鹹或過多,會影響酸菜的口感。另外,在醃製過程中要避免過度攪拌或擠壓白菜葉,否則會導致酸菜變得不夠脆爽。最後,醃製完成後要將酸菜放入冰箱冷藏,這樣既可以保持酸菜的酸爽味道,又可以防止細菌繁殖。
醃酸菜不酸怎麼回事
酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣溫要達到8~10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的.話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
酸菜怎麼醃才酸
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料:鹽(好像不放也行)
醃製:
1、將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。
2、然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
3、然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。
醃酸菜技巧
1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏,酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後纔可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似於酵母的東西,灑在缸裏據說醃出來的會好吃。
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