內部食堂管理制度
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在發展不斷提速的社會中,我們都跟制度有着直接或間接的聯繫,制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧,下面是小編爲大家收集的內部食堂管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
第一章總則
第一條爲了完善食堂管理,爲職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。
第二條本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,並對發生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責爲XX全體職工提供一日三餐。
第六條食堂採購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨,無污染、無變質、無發黴,過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調菜餚時,肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等儘量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛生、通風,採取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每週大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗乾淨,地面乾淨、無煙蒂。
第十二條餐具使用後要清洗乾淨,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,並有明顯標誌。
第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生後方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以爲在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的,需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭夥的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭夥申請,並負責通知食堂工作人員。
第十九條菜餚標準原則上爲3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時儘量少打,避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧譁。
第四章獎懲
第二十二條食堂工作人員的管理實行考覈評分。考覈內容以本規定第二章所列要求爲準,具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考覈形式可以採取公開考評,也可以組成考評組考覈。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條考覈實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)爲優秀,80分以上(含)爲良好,60分以上(含)爲及格,60分以下爲不及格。
第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。
爲加強食堂內部管理,做好各項服務與接待工作,充分發揮公司食堂爲公司幹部職工服務的職能,制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
(一)公司食堂由辦公室負責管理,公司工作人員要牢固樹立全心全意爲就餐人員服務的思想,認真遵守公司的各項規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責。對前來就餐人員要熱情接待,周到服務,禮貌待人,文明用語。
(二)公司食堂實行辦公室領導下的廚師長負責制,其他炊事人員要服從廚師長的管理和調遣,盡心盡職的做好所分配的各項任務,並在確保供餐水平和服務質量的前提下,努力降低成本,減少浪費。
(三)公司食堂工作人員應全力保障公司幹部職工工作用餐及公務招待,經常徵求用餐人員對食堂工作的意見和建議,不斷提高工作水平和服務質量。
(四)食堂工作人員應不斷學習業務技術,確保飯菜品種質量,並不斷翻新花樣,努力做到每週內菜式不重複。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到。食堂工作人員應在各餐廳供餐全部結束後方可就餐。遇有招待餐,應在客人全部離開後方可就餐。
二、採購管理
(一)實物採購
1、嚴格按照預定食譜實施採購(食譜制定通常根據季節性變換和市場情況,安排在每週五進行,由食堂分管負責人審批,每日提前公佈)。
2、堅持定點採購和零星採購相結合。定點採購比質比價,價格不得高於市場價。零星採購物品在確保質量的.前提下,必須與市場調節價相符,採購供應由廚師長負責。
3、採購食品應防止途中食品貨物丟失、損壞和污染,要嚴格遵守採購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度,健全相關手續,不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途,掌握食品質量的鑑別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
(二)實物管理
1、實物驗收要嚴格按照“一定、二驗、三籤”的制度執行。即明確專人按食譜購菜,兩人同時過秤驗收、覈價、填單,由購菜人、驗收人、負責人三方實施聯籤交會計審覈。辦公室負責人要不定期進行實物抽查,如出現差量或黴變現象將給予相應的處罰。
2、嚴格財務制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫,並建立“物品出入賬”,經手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結,杜絕一切漏賬現象發生。
(三)成本覈算
1、伙食費實行獨立覈算。公司工作人員按規定交納伙食費後方可到食堂就餐;基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐;外來人員(含代夥人員)在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐;公務接待須在公司食堂的按有關規定執行。
2、分管負責人對日消耗情況要及時做好統計工作,嚴格各種票證和實物管理手續,妥善保管,及時清理,按時結算覈對,確保優質服務。
三、衛生管理
(一)人員衛生
1、食堂工作人員要持健康證上崗,每年組織一次身體檢查,體檢不合格者或公司認爲不適宜在食堂工作的應及時調整。
2、工作期間應着工作服、戴工作帽,堅持先洗手後操作,並嚴格遵守常規制度。
3、做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲,工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
(二)廚房、餐廳衛生1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,保證就餐人員的
飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦淨,每週一大掃,並定期組織檢查,確保衛生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”,嚴禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛生包乾區落實到人,要求做到牆面潔白、無蛛網、浮灰,廚房無油污,桌面、凳子無油跡,地面光亮。
(三)食品衛生1、嚴把採購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或《衛生法》禁止供應的其他食品,防止食物中毒。
2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購“三無”產品。
3、嚴格執行食品衛生制度,對存放的食品實行“分類隔離”,以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房應整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理
(一)安全使用液化氣,對燃氣竈具開關、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全檢查。
(二)隨時注意液化氣使用情況,發現漏氣或損壞立即更換或報修,搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
(三)熟練掌握油氣竈、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認真操作,工作時嚴禁離開崗位。
五、接待管理爲便於操作,食堂招待在嚴格遵照執行《公司公務接待管理制度》的同時,特制定以下規定:
(一)接待步驟接待部門在時間允許情況下,必須按招待審批程序逐級簽字,食堂負責人憑審批單組織實施。特殊情況下,接待部門可提前通知食堂負責人做好接待準備工作,並及時補辦相關手續。
(二)招待標準凡在公司食堂安排招待,食堂負責人應根據來客單位性質、事由、人數或直接根據領導指示確定標準並督促實施。
(三)酒水出入庫及標準酒水出入庫統一由倉庫保管員按出入單進行填寫,餐廳使用數量由廚師長填寫,倉庫保管員覈對,陪同人簽字。酒水標準通常隨招待標準高低而確定,必要時也可根據來客事由、人數或公司領導安排確定。
(四)結算程序每次招待結束,督促和檢查食堂採購員及時做好票據覈對與簽字工作,同時完善食堂招待費審批單的補籤一併上交財務,以確保食堂財務賬目當日覈對入賬。
(五)獎勵方法鼓勵公務接待在食堂進行,對食堂工作人員按相應的標準進行獎勵。
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