工作計劃怎麼寫新人快餐店
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工作計劃怎麼寫新人快餐店,隨着大衆對餐飲店的要求越來越高,餐飲店也是需要寫一份工作計劃,這樣才能對自己的不足進行改正的,下面分享工作計劃怎麼寫新人快餐店。
工作計劃怎麼寫新人快餐店1
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由於客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。
有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會或各種活動以後,服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許採購和使用腐敗、變質、不衛生的菜餚及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。
食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗乾淨,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常後鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施,並能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防黴、防蟲、控制溫、溼度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
4、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的'色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。
工作計劃怎麼寫新人快餐店2
一、 酒店餐飲部現狀
餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部
餐飲部人員:29人
餐飲部:餐廳服務員6人,餐飲經理1 人
廚務部:22人
管理架構圖:
經營面積:2860平米(二、三樓1400平米,一樓1460平米) 經營佈局:12個包間,2個宴會廳,1個多功能廳,1個會議室 運作方式:包廚制(營業額的12.5%)
__年營業額:329萬元
__年營業額:估計:520萬元,較上年增長58%
經營現狀:
1、 服務質量有待提高;
服務員服務標準不規範,無迎客,無指引,無禮貌語
與客人吵架
宴席時服務員人數不夠
服務水平不專業,員工無積極性
2、 菜品質量需要提升;
菜品質量不穩定,時冷時熱,時鹹時淡
菜品創新能力差
沒有看相
口碑差
散餐與宴席不能同時接待
3、 餐廳環境需要改善;
冬天冷,夏天熱
包間牆紙有破損,漏水、下水堵塞等小維修較多 部分包間燈光暗,裝修檔次要提高
4、 餐飲部門之間協調性差;
各自爲政,從未召開協調會議
餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦
遇到大型宴會就手忙腳亂
營銷部全年基本沒有外出聯繫客戶
小結:
優勢:通過基礎改造酒店宴席接待能力增強,由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增
長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩定。
劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,回頭客比上年減少。服務質量不佳,散餐基本無。員工積極性差,人難招,好員工難留,管理鬆懈,人心煥散。
二、20__年工作思路:
20__年工作方針:星級標準、宴會爲主、外引內聯、口碑致勝。
隊伍建設:餐飲部完善隊伍建設保證:包間1:1,宴會1:3配置
廚務部新增二樓散餐線一條
薪酬方案:工資按績效考覈方案進行,實行多勞多得。
(基本工資+業績獎+考覈獎+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%
1、 按星級標準,抓好培訓管理工作,打造優質口碑
質量是餐飲業發展的根本。
按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範) 制定控制菜品標準,加強控制過程的有效現場管理,廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。
通過培訓提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
完善與客人互動,對菜品與服務在評分卡上留言並評分。
對服務員與廚師的工資考覈制度,與效益掛鉤,提高積極性
2、提升宴席的品質與檔次
打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化
舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動
“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動
“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內聯”全員營銷,提升營業額
營銷部要走出去,針對民營企業客戶與團體,及時拜訪
內部員工聯繫宴會及時予以獎勵
大膽引進有潛在客戶的人才,在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升
工作計劃怎麼寫新人快餐店3
進一步加強學校食堂衛生管理,根據《食品衛生法》,《學校衛生工作條例》,聯合我校食堂實際情況,使全部師生有一個乾淨、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境,保證就餐任務的順利進行,保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下:
一、要持續進一步加強食堂工作管理,加強技巧培訓,進步食堂員工的業務水溫和服務質量。
二、在幹好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習,不斷進步爲師生服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務、熱情主動。
三、嚴格履行食品衛生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛生事故。
四、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作,凡是創造已經變質和腐爛和食品,果斷不預採購,以防食品中毒。
五、搞好學校食堂衛生,食具要做到天天消毒,生熟離開,預防沾染病的產生。
六、食品要洗盡,飯不夾生,儘量做到現吃現做。
七、食品要保持乾淨,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購,抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
九、各種物質、食品、蔬菜的採購要保證質量,供給必須及時,少採勤購,器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關係,要相互支撐,友愛相處、協同工作。
十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。
十二、採購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質,必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。
十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷進步飯菜質量,保證無毛病,安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品,包含:麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算,以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮,不得留過長指甲。對於分給個人的衛生區,要保持及時收拾乾淨,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務週五由班長負責全面清算,使食堂始終保持乾淨、衛生、有序。
十六、以轉變報務方法,進步服務意識爲突破口,把改良食堂飲食、強化飯菜質量爲重點,抓真抓實。
十七、充分發揮膳委會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。
十八,新學期開端,食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,爲了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設施,注意節儉,把工作落到實處,爲建立良好的學校整體形象作出應有的努力。
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