蔬菜和水果哪个更加健康
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蔬菜和水果哪个更加健康,蔬菜和水果都是我们每日必需的营养物质,水果带给我们维生素,蔬菜带给我们淀粉和胡萝卜素等,都是我们不可缺少的,那么来看看关于蔬菜和水果的相关信息。
蔬菜和水果哪个更加健康1
一、水果和蔬菜哪个好
蔬菜、水果各有优势
中山大学附属第三医院营养科副主任指出,水果、蔬菜两者缺一不可,不能相互替代。虽然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些矿物质是水果没有的,若只吃水果,会缺乏叶酸等营养素;而且水果有热量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其对糖尿病者来说,吃过多水果并不好
此外,过少吃蔬菜缺少纤维素,可能引发便秘的问题。而水果以生食为主,水分多,维生素保存比需要加热的蔬菜好。所以说,两者缺一不可。卞华伟建议,带饭族们白天带水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜类的食物
为什么水果不能替换蔬菜
水果品种很多,色、香、味俱佳,对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜,主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高,又因为水果可以生食,所含营养素未经加热,不被破坏,因而营养价值高于蔬菜。
但水果上市有一定季节性,而冬春季节经保存的水果维生素C含量已受到影响,听装罐头内的水果更因制备时的高温处理,大部分维生素C已被破坏。
所以,小儿即使有条件能每天吃到水果,还是不能完全满足对维生素C的需要量。
蔬菜来源广泛,尤其在南方,新鲜蔬菜价格便宜,四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素C丰富,可烹调成多种菜肴供小儿食用,是膳食构成中不可缺少的部分。
因此,补充维生素C应以蔬菜为主,光吃水果还是不能达到这个目的。更重要的是,蔬菜中的纤维素含量比水果多,纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿,常常是因为不吃蔬菜的缘故。
所以吃了水果,仍应注意天天多吃点蔬菜,尤其是新鲜和深绿色的蔬菜
二、蔬菜水果的营养价值有哪些
1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。
2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。
3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。
4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。
水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。
蔬菜和水果哪个更加健康2
水果与蔬菜的营养是存在着一定的差异的,营养专家都提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜,是因为蔬菜具有以下几个作用:
其一,绝大部分蔬菜中都含有人们日常需要的六大类营养,只是相对来说其中的蛋白质含量低质量少,脂肪含量也很低。维生素是蔬菜中的主要营养成分,各类蔬菜以维生素C为主,也含有维生素A、维生素B.同时,蔬菜中还有除营养物质之外的物质,称之为生物活性物质,如:蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等,这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病。
其二,人的体内有一个酸碱度,正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态,蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素,能够调节人体内的酸碱平衡,而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
其三,蔬菜还有一定的食疗作用,如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症;黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。唐教授指出,当然这些都只是蔬菜的.辅助疗法,而并非医疗方法。
其四,蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果,而且它所含有的是不可溶性纤维,具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用,能有效地防治便秘、痔疮,预防大肠癌,这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纤维-----果胶,它不易被吸收,也会让胃的排空速度减慢。
由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富,水果当然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它独特的功用,如多数水果中含有各种有机酸,能刺激消化液分泌。所以,每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主,再适当地吃100克-200克水果,做到均衡营养膳食,这才有利身体健康。
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蔬菜水果对身体有什么好处
从营养上来讲,蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质,绝大部分蔬菜、水果含蛋白质甚低,且蛋白质质量也不全面,其所含的脂肪也低,因此,它难以作为我们膳食中蛋白质和脂肪以及热能的来源。蔬菜、水果的独特功能,表现在它所含的维生素C。维生素C是体内氧化还原反应的必要物质,它与维持体内结缔组织、造血功能、免疫功能有关。
蔬菜水果的矿物质含量也比较丰富,尤其是钙和铁,其他矿物质如钾、镁、锌、碘也含量丰富。
此外,蔬菜水果从营养角度上讲提供的营养素有限,但是在维持身体健康方面则作用很大。这主要表现在各类蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维。现代的营养科学告诉我们,食物中膳食纤维低与许多疾病有明显关系,而多吃水果蔬菜则能预防包括癌症等疾病的发生。
从这一角度讲,在运动健身实践中,蔬菜水果是维持健康,提高运动能力,防治疾病的重要保证。
蔬菜水果生吃好还是熟吃好
生吃蔬菜是否利于消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大可不必做一刀切的结论。大家不妨量力而行,一切都以身体自己的感觉为准。如果生吃后清爽畅快,就不妨继续尝试,而如果反过来胃肠不适,就不必勉强自己。
喝水时,如果在水中加一样东西,有助排光体内毒素,外表年轻10岁。
蔬菜水果生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。但是,按照中国传统说法却正好与其相反。吃东西一定要热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差。
生吃蔬果,更容易刺激肠胃,从而分泌出更多的消化物质,增加不溶性纤维体积,刺激肠壁和肠胃壁,从而促进消化另外,还可以在饮食调理的同时,做一些轻揉腹部的辅助按摩,从外力上帮助肠道蠕动。
而熟吃蔬菜可以软化纤维,对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人是很有益处的。对于这些人来说,生吃蔬果虽然口感爽脆,可因此而造成消化不良或是腹泻就得不偿失了。
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