虎皮鸡爪怎么做好吃
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虎皮鸡爪怎么做好吃,鸡爪的胶原蛋白是很高的,而且相信很多人都比较喜欢吃鸡爪,尤其是卤的鸡爪,鸡爪是一种特别容易让人上瘾的东西,下面看看虎皮鸡爪怎么做好吃。
准备食材:
鸡爪、生姜、大蒜瓣、葱花、辣椒酱、黄豆酱、生抽、小米椒、蚝油、生粉水、芝麻油、油
做法:
第一步,先准备好所有的食材,买回来的鸡爪,先用清水冲洗干净,然后把指甲剪掉,准备一个碗,把处理干净的鸡爪放进去,备用。
第二步,准备一个锅,用大火把锅烧热,然后换成小火,倒入适量的白砂糖,用小火慢慢翻炒,炒至白砂糖融化变色,再加入适量的水,然后不停的翻炒,炒到水开了之后,就可以了。
第三步,把炒好的糖色高清鸡爪里,鸡爪不要过水,用手抓拌均匀。再准备一个锅,倒入适量的油,油温烧到五六成热的时候,把鸡爪放进去炸,炸到鸡爪上色之后捞出来。
第四步,准备一个盆,倒入适量的冷水,把炸好的鸡爪放进冷水中浸泡,大概浸泡四个小时左右,这样鸡爪基本上就可以起虎皮了,非常的好看。
第五步,大蒜去皮切碎,生姜和小米椒也切碎,葱切成葱花放在一旁备用。再起锅,倒入适量的油,油烧热之后,把小米椒放进去炒,再加入辣椒酱或者豆瓣酱进去翻炒,把大蒜末和生姜末倒进去,再加入适量的盐,三勺黄豆酱,两勺生抽,蚝油,生粉水,芝麻油,再加入适量的清水,把汤汁煮到浓稠。
第六步,煮好的汤汁淋在虎皮鸡爪上,准备一个锅,倒入适量的水,加上蒸屉,把鸡爪放上去,蒸15分钟左右,这样可以让自己鸡爪更加入味,蒸好之后撒上一点葱花,这道虎皮鸡爪就完成了。
小贴士:
1、第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前,鸡爪洗干净要沥干水分,表面上最好不要有水,这样才更加容易起虎皮,做出来的颜色也更加好看。
2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长,可以直接把鸡爪放进清水中煮,大概煮半个小时就可以了,对味道没有任何影响,还能节约大量的时间。
虎皮鸡爪的好吃做法一
虎皮鸡爪的材料
鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量
虎皮鸡爪的做法
1洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟
2洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分
3吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体
4吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时
5两小时后上蒸笼 20分钟
6姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味
虎皮鸡爪的.好吃做法二
虎皮鸡爪的材料
主料:鸡爪1斤
酱汁:玉米粉,生粉,面粉,生抽,老抽,蚝油,白糖
调料:蒜蓉,红椒圈,花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,麻油
虎皮鸡爪的做法
1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下,是披着虎皮的爪子哦。
虎皮鸡爪的好吃做法三
虎皮鸡爪的材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜
虎皮鸡爪的做法
1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)
4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮
5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制
6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发。
7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可
虎皮鸡爪的小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。
虎皮鸡爪的好吃做法四
虎皮鸡爪的材料
鸡爪,姜,蒜,糖,盐,生抽,老抽,蚝油,料酒
虎皮鸡爪的做法
1、鸡爪洗净对半切
2、放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3、用流动水冲去浮沫
4、沥水晾干一会儿,锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸;(过程相当恐怖,记得保护好自己)
5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冰水(冷水也行)中浸泡1小时以上
6、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟
7、准备调味料:将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油,混合成酱汁待用
8、将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可
原料:鸡爪500克。调料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜...
将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。
锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)。将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油。
刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮。炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好。
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