鸡翅的日常做法
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你想知道鸡翅的日常做法有哪些吗?鸡翅相信在我们生活中很多人都很爱吃吧,鸡翅的做法也有很多,那么如果你也想在家里自己做鸡翅的话,下面小编就为大家整理了鸡翅的日常做法,一起来看看吧。
鸡翅的日常做法1
香辣鸡翅
香辣鸡翅,一道由川菜辣子鸡演变过来的下酒菜,花椒与辣椒的`香,加上鸡翅的鲜,让人回味无穷,垂涎欲滴!
用料
鸡翅 | 500g |
辣椒 | 60g |
花椒 | 适量 |
姜,蒜 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
料酒,盐,鸡精 | 适量 |
香辣鸡翅的做法 鸡翅用清水泡一个小时,漂出肉里的血水。然后从中间一刀切成两半,这样腌的时候能入味。加入少量盐,料酒,生抽,水淀粉,腌半个小时。
腌鸡翅的时候,准备好其他配料,辣椒剪成均匀的小段,蒜瓣和姜切成小片,量可以稍微大点。
锅内做油烧热,由于鸡翅需炸熟,所以油要多一些,能没过鸡翅,需要炸两遍,第一遍把鸡翅炸熟,油五成热时,放入鸡翅,炸到什么程度其实靠感觉,我觉得炸到两年金黄,油花较少时差不多内外都熟了。先捞出,把锅内的油继续加热到高温。
待油加热至高温时倒入鸡翅复炸,第二遍炸是让鸡翅表面炸脆,这次炸的时间要短,差不多二三十秒即可,然后捞出把油控干。
锅内留底油,稍微加热后放入花椒炒香,这时候要用小火,然后再放入姜片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮变色时,有辣椒香味飘出,放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精,炒匀即可出锅装盘。
小贴士
1、鸡翅最好切成两半,横着切或竖着都行,喜欢吃整个的也行,做两下改刀。2、鸡翅多腌一会儿,要不不入味,由于我家生粉用完了,所以没放,炸的时候鸡翅表面有点炸皮,而且不怎么脆。3、炒花椒和辣椒时一定不要火大了,要不花椒和辣椒就该炒糊了。
鸡翅的日常做法2
鸡翅根洗净,放姜、葱片、料酒腌制半小时,大葱切片,姜切片,鸡翅根冷水下锅焯水1分钟,捞出沥干,锅里倒适量油,油温烧至4成热,放冰糖熬糖色,放鸡翅根炒上色,放葱姜片、生抽、料酒、老抽炒匀,加八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒和清水大火煮开,改小火焖煮20分钟,收汁调盐、鸡精即可。
红烧鸡翅怎么做
食材:
鸡翅适量,将1块,葱1根,生抽1勺,料酒1勺,老抽3克,八角,香叶,小茴香,花椒,干辣椒
红烧鸡翅的家常做法
1、鸡翅根清洗干净,放入姜、葱片、料酒1勺拌匀,腌制半小时左右。
2、大葱切片,姜切片。
3、鸡翅根冷水下锅,焯水1分钟左右,捞出,沥干水分。
4、锅里倒入适量油,油温烧至4成热,放入冰糖,小火熬制成棕红色。
5、放入鸡翅根,翻炒上色,然后放入葱姜片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均匀。
6、加入八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、适量清水大火煮开、
7、改小火焖煮20分钟,大火收汁,调入盐半勺、鸡精半勺搅拌均匀,出锅即可。
小贴士:
鸡翅在做之前,一定要先焯水,去掉血污,也可以去除鸡翅的异味。
鸡翅一定要沥干水分,否则在煎鸡翅的时候,油会飞溅出来。
炒糖的时候,先把锅烧热再加油,油烧热再加糖,一边炒一边搅拌,防止糊锅。
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