梅干菜的做法 梅干菜的功效与作用
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【导读】:浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。那么,没给你才是怎样制作而来的呢?它有什么功效与作用?
据了解,制作梅干菜应该首先把地里收割的菜洗干净,然后在太阳下晒干,至少把菜晒的没有水珠,然后放家里一天左右,切去根部,撒开放置,根部可以腌制成梅干菜头,夏天泡汤可以消除暑气,然后把已经去根的菜进行细切,这里需要细切,然后先把菜根放置缸的底部,一边放置一边撒盐,一边用洗干净的脚踩实腌制的菜根,然后在菜根上放置切好的菜,用脚进行踩实,踩实后用重物压制在腌制的菜上。等到半个月后,拿出来进行晒干,美味的梅干菜就制作完成了。
梅干菜扣肉我相信是大家都不陌生的一道菜,非常的美味可口。首先要准备一些肥肉和瘦肉,最好是肥肉能够多一些的,这样的话出油的程度就会变得更高,也能够渗透在梅干菜里,吃起来也更加的有滋味。然后再准备一些梅干菜,把这些梅干菜放在水里浸泡一会儿,也能够让它们吸收水分。这样做起来就会比较的软糯,也更加有滋味。把肉准备好了以后,将它们切成薄薄的一片,然后再把锅里放油,放入一些生姜,大蒜之类的调味料,紧接着就把这些已经准备好的梅干菜切成一段一段的,放在锅里面大火翻炒一会儿。放入一些调味料,等到这些梅干菜看着已经有些入味的时候,再加一点水,当然水不要淹过梅干菜。然后再把刚刚已经切好的这些肥肉分别铺在梅干菜上,肥肉最好不要沾到水,这时候盖起锅盖,让它们充分融合在一起,中火焖至半个小时左右。最后大火收汁,迅速的翻炒一会儿,可以看到这个时候的肥肉已经变了颜色,而且上面的油分也已经渐渐的进入到了梅干菜里面,把它摆盘的时候再摆好看一点,一道新鲜美味的梅干菜扣肉就已经做好了。
梅干菜在夏天可以解暑热,梅菜干能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽,和开胃方面效果不错。补血及防腐的功效,并有去除腥味的作用,适合搭配鱼肉、蛤仔烹调,或拿来腌渍蔬果。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
梅干菜具有开胃下气、益血生津的作用。梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解,会产生芥子油,而这种物质具有独特的香味,能够促进人们的食欲,特别是对于那些胃口不好的人来说,是不错的选择。梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的,身体比较虚弱的人食用,可以起到补虚劳的作用。
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