茶叶菜谱介绍
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茶叶菜谱介绍,现代人们越来越喜欢喝茶了,喝茶不仅可以修身养性,还有益身心,所以受到大家喜欢也不是没有道理的。但茶不仅可以拿来泡,拿来煮菜也是没问题的。今天我们就来说说茶叶菜谱介绍,一起看看吧。
茶叶菜谱介绍1
茶叶有很多菜谱,如茶叶蛋、龙井虾仁、茶香牛肉等。
茶叶蛋的做法,准备材料:土鸡蛋:12个、茶叶:适量、食用盐:4克、八角:1个、桂皮:1小块、干莲蓬:1个、水:适量。
1、土鸡蛋用清水冲洗干净。
2、然后放到容器里,用清水浸泡一小时左右,这样做好的茶叶蛋剥皮很轻松不粘连。
3、把泡好的.鸡蛋放入砂锅内,然后加入适量的清水,没过鸡蛋即可。
4、茶叶放进纱袋里,然后把纱袋放进砂锅里。
5、再放入八角桂皮,食盐,干莲蓬大火煮开转小火焖煮十分钟。
6、十分钟后,用勺子把每个鸡蛋外皮一圈磕碎,以助更好的入味,再盖上盖子继续小火焖煮。
7、焖煮半小时后,茶叶蛋已经上色了,这时关火焖半小时。
8、焖好再继续小火焖煮二十分钟后关火。这样茶叶蛋就做好了。
茶叶菜谱介绍2
龙井虾仁
原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
做法:将虾去壳,洗净虾肉、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。
茶香牛肉
原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许,油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。
做法:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味,牛肉很快烂且味道鲜美。
樟茶鸭
原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量()。
做法:肥母鸭处理干净后,用盐及腌肉料腌渍8小时,放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。
绿茶番茄汤
原料:绿茶2克,番茄150克,盐少许。
做法:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水加少许盐即可食用。
茶叶不同入菜有别
铁观音 茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好,把泡过水的铁观音沾上面粉,在油锅里炸,又脆又香。
绿茶 比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等。
普洱茶 茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好。
碧螺春 适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹。
乌龙茶 适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等。花茶做菜效果会差一些。
从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
通过上文的介绍,希望大家都对此有了一个解了,烹饪菜谱的时候放茶,最主要就是可以让菜谱的味道更有茶的清香。但是烹饪时候放茶并不属于大众化的烹饪方式,所以在采用茶入菜谱的时候,一定要学会茶与食材的合理搭配,才可做出的菜谱与茶完美结合哦。
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