公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏
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公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏,蟹膏是许多人喜欢吃的东西,但有些人不知道是否蟹膏是雄蟹还是雌蟹,那么你知道公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏呢,下面就跟着小编一起来看看吧。
公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏1
蟹膏是公蟹还是母的
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
蟹膏好吃还是蟹黄
有蟹黄的蟹一般说明比较肥,特征是蟹壳(肚子)里面有象蛋黄一样的东西,但是不是很浓。蟹膏则是蟹达到相当肥的时候才会形成,如:红膏抢蟹,简称膏蟹。
1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
蟹膏好吃吗
在我们家,十月份那阵的菜谱基本上是固定的,一个星期要吃一次稀饭配螃蟹。十月份的蟹最饱,尤其是公蟹,个个壳一打开都流黄,我们家就一人买四个,吃个半饱再配点清粥小菜吃。
我是从来不爱吃母蟹,母蟹饱了以后那个黄是硬硬的,口感我很不喜欢。所以我从来都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀,饱含着水生生物特有的鲜味,仔细咀嚼,还能尝出一点点甜味。它的咸味不足,但这样刚好可以和里面的黄互补,黄虽咸鲜,但差在口感不够厚重,吃起来不容易满足,而一大块蟹黄和蟹膏配起来,使它不管是在口感还是在味道上都有了层次,蟹膏的质感也会一直包覆在你的口腔里。像有很多人吃蟹要配姜醋,而我除了偶尔配点黄酒,吃蟹都是不用蘸佐料的~
蟹如何挑选
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的'海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。
公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏2
公蟹。
蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合,也是公蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后,为半透明、有点腻的胶状。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。一般人都可食用。
公蟹。
蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合,也是公蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶状。
注意事项:
大闸蟹是大寒之物,较好配上黄酒或者生姜蘸料一起吃减少寒性。除此之外,大闸蟹和芦笋、鸡蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜还有其他温性蔬菜一起吃都是比较好的,能更有效的中和大闸蟹中的牛磺酸,减轻肠胃的负担。其次一定一定不要在吃完大闸蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷饮,吃泥鳅、花生、羊肉之类的食物,容易引起肠胃不适等症状。
公蟹有蟹膏还是母蟹有蟹膏3
俗话说“九雌十雄”,也就是说在九月吃母蟹,在十月吃公蟹,这样安排比较好。因为这两个时间段的母蟹和公蟹都是产量和品质比较好的,喜欢吃母蟹蟹黄和公蟹蟹膏的朋友们也能大饱口福。不过吃大闸蟹还是要根据自己的喜好来选择合适的大闸蟹品种。
大闸蟹的公蟹和母蟹有哪些区别呢?
1、肚脐不同
观察大闸蟹的肚脐,就是在肚子上靠近下方的小盖子。如果是呈尖的,形状像三角形那么是公大闸蟹,如果是鼓起来呈圆形的就是母大闸蟹。
2、腿部不同
一般母大闸蟹的腿部只有两只大腿上面有细细的绒毛,而公大闸蟹的腿部都有绒毛存在。
3、公蟹产蟹膏,母蟹产蟹黄
母蟹的消化腺和卵巢在冬天要来临的时候会长成了蟹黄,而春天就会变成蟹子。而公的大闸蟹没有雌性器官,只能囤积脂肪形成蟹膏。所以大家只要记住,有蟹膏的是公蟹,有蟹黄的是母蟹就可以了。
吃大闸蟹的话选公蟹还是母蟹呢?
大闸蟹并没有公母蟹哪个好吃之分,主要还是看个人喜好。不过对大闸蟹感兴趣的朋友们也可以根据季节选择吃蟹。九月和十月是大闸蟹上市的季节,大闸蟹的口感和肉质也会比较好。
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