面包又松又软的配方
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面包又松又软的配方,随着烤箱的普及,越来越多的朋友喜欢自己烤面包。自己做的,价格实惠,食材明了,吃着也更放心。不过不同的面团制作的面包口感是不一样的,那么下面给大家分享面包又松又软的配方。
芝士和培根面包
配料
面团、日式面包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙细砂糖 13克、盐1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黄油 10克、汤种 20克
自制沙拉酱、全蛋半个(约25克)、细砂糖 25克、色拉油适量
内陷、 烤香肠 4个
表面装饰、马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量
制作方法
1、面团原料准备;
2、先制作汤种,高筋面粉、水=1:5,(如10克高筋面粉加入50克水)小火加热搅拌成糊状,放置完全凉透,备用;面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内,搅拌至无干粉,成团加入汤中,搅拌至面筋7成的时候(容易拉出比较厚的薄膜)加入黄油,搅拌至扩展阶段(轻易拉出比较薄的膜);
3、发酵为原体积的`2倍大(手指沾面粉,戳洞,洞口不回缩也不塌陷);
4、面团分割成4份,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟左右;
5、面团擀至牛舌状;将一根香肠放在面团上,从上至下卷起; 全部卷起之后,稍微整形,香肠全部在面团里面;
6、使用剪刀,将面团整形,整形好的面团可以放入船型淋膜杯,放入U形模具里面;(如果没有U形模具和淋膜杯,可以不放)发酵为原体积的1.5倍大左右即可;
7、发酵的过程,开始自制作沙拉酱,鸡蛋里面放入白糖,搅拌至白糖融化;
8、开始慢慢加入色拉油,一边搅拌,一边加入色拉油,直至呈现浓稠的状态,即可,装入裱花袋里放置备用;发酵好的面包,如图所示,表面刷上一层全蛋液;
9、面团表面,挤上番茄沙司和自制沙拉酱,西红柿和培根肉切成长条状,放在面包上,撒上马苏里拉芝士,挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱,预热好的烤箱,上下火180℃,15分钟左右即可,表面金黄;
10、出烤箱之后,蜂蜜里面加入一点点水,在面包表面刷上一层,撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可
蘑菇云豆沙面包
面团材料 、面包粉250克,糖50克,盐2.5克,牛奶128克,蛋清25克,黄油25克,豆沙馅240克
淋面材料 、牛奶100克,炼乳100克,低筋面粉100克
做法 、
1、准备好所需材料,先来揉面,把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内,牛奶不要全放入,预留10-20克,根据面粉的吸水性调整。
2、天热揉面时要注意面团的温度,我用的柏翠厨师机有冰袋,天热揉面可以防止面团温度过高而影响发酵。先低速2档把材料揉成团,再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成完全扩展阶段,也就是常说的能拉出手套膜。
3、揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。
4、在面团发酵提时候准备淋面,碗中加入100克牛奶,100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
5、把发酵好的`面团排气后均匀地分割成8等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一个松弛好的小面剂,按扁,擀成中间厚,四周薄的面片,包入30克豆沙馅。馅料不一定用豆沙的也可以换成自己喜欢的馅。
7、收起后捏紧底部,放入纸托中,同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
8、二次发酵好后,先把淋面挤在表面,再筛入可可粉。
9、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取也晾凉就可以了。
10、刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软,夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和真的好吃。
小贴士 、
1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整,千万不要一下子全部加入。
2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云,只需要用蛋清,因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。
3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整,这里只是一个参考数据。
糠焙拉丝面包
食材
面团、顶焙良品日式面包粉 300克,干酵母3克,黄油30克,细砂糖60克,食用盐6克,奶粉 12克,淡奶油60克,鸡蛋1个,牛奶105克。
馅料、玉米粒、50克火腿粒、50克马苏里拉芝士、100克黑胡椒碎、2克沙拉酱 80克
表面装饰、新良面包糠、适量
做法
1、准备面团原料;酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;
2、加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;
3、准备馅料的原料、所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵;
4、发酵成原来体积的2倍大左右,面包胚表面淋上食用油即可;10/放入烤箱上火200℃,下火180℃,14分钟左右,表面金黄即可;
梦龙奶油面包
食材
主面团、牛奶145克,鸡蛋液30克,盐2克,细砂糖20克,奶粉10克,金像高筋面粉250克,干酵母3克,黄油20克
花生碎适量,巧克力淋面、黑巧克力80克,椰子油20克,巧克力奶油、淡奶油150克,黑巧克力30克,细砂糖10克
做法
1、主面团中除黄油外的食材放入厨师机桶,先低速揉至无干粉,转高速揉至可弄出厚膜。加软化的黄油,低速揉至黄油被吸收,再转高速揉至可缝出手套膜。
2、面团收圆,均分9份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
3、取一个面团擀成椭圆,翻面,上下分别往中间折,再对折捏紧收口,表面喷水,粘花生碎,放入烤盘
4、放入烤箱,35度发40分钟左右,发至1.5倍大,旁边可放一碗热水保持湿度。
5、送入预热好的.烤箱中层,上下火170度烤20分钟(烤到一半时可盖锡纸),烤好取出晾凉
6、巧克力和椰子油隔热水融化,面包一半淋上巧克力淋面,静置晾干
7、淡奶油加热至温热,倒入巧克力拌至顺滑,冷却后保鲜膜贴面冷藏至少3小时以上(这一步需提前做),冷藏后的巧克力奶油加糖打发,装入裱花袋
8、面包从中间切开,挤入奶油,再放巧克力脆珠装饰一下
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