太白粉是淀粉吗 太白粉在超市叫什么粉
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【导读】:太白粉是生活中经常会用到的一种调料,其实太白粉也属于淀粉的一种,那么白粉在超市叫什么粉呢?下面就随着秀美小编一起看一下吧。
太白粉其实就是马铃薯淀粉,属于淀粉的一种,所以也可以说是淀粉,但是我们生活中常用的淀粉一般是小麦淀粉。
太白粉,即生的马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
淀粉包括薯类的(红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等)、豆类的(绿豆淀粉、豌豆淀粉等)、谷类的(小麦淀粉、玉米淀粉等)还有芭蕉芋淀粉、葛根淀粉等等。
太白粉在超市又叫做生粉。
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等超市中的粉也有很多种的,上面有说明你想买哪种就买哪种哦!
勾芡的时候倒入少许太白粉可以使味道更嫩滑鲜嫩,而且如果想要软滑肉类,也常会用到它。玉米淀粉又被称之为生粉,是用玉米粒里面提取出的淀粉,不仅可以汤汁勾芡,还可以在制作糕点的时候,将少许玉米淀粉放入面粉中,而且因为它还具有凝胶的功效,因此做派馅的时候也常出现。
太白粉可以用玉米粉代替。
玉米粉通常有黄白两种,黄色玉米粉最为常见,形状为细沙状,口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米粉中维生素B,是它最重要的存在,另外还一些烟酸存在,这些物质进入人体以后能加快人体胃肠的运动,对大便的生成与排出有很强的促进作用,因此人们食用以后能减少便秘和肠炎的发生,另外玉米粉中还有一些天然的抗病毒成分,经常食用对预防节肠癌也有很大的好处。
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