年夜飯為什麼要吃韭菜
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年夜飯為什麼要吃韭菜,快過年了,年夜飯餐桌上的菜,不僅要準備家人們喜歡吃的菜,而且還要準備一些韭菜的呢,小編和大家一起來看看年夜飯為什麼要吃韭菜的相關資料。
年夜飯為什麼要吃韭菜1
韭菜:象徵着好日子要,長長久久,所以要包韭菜餡餃子。
年夜飯的由來
——從祭祀到團圓
中國飲食文化史專家王仁興先生認為,年夜飯最早來源於商周時期年終的豐收祭享。《禮記·月令》也記載:“季冬之月……以共皇天上帝社稷之饗。”中國以農為本,古人會在豐收之後,祭拜神靈與祖先,表達感恩之情和祈求來年風調雨順,並在祭祀之後共食年飯,這是年夜飯的最早雛形。中國飲食文化學者趙榮光教授認為:“年夜飯對於以農為本的古代中國和以食為天的中國人來説,它有着豐收、圓滿、慶祝、期盼的意義。慶今年,期來年,祝福年年。”
隨着歷史的發展,團圓成了中國人年夜飯最重要的主題。清代顧祿的《清嘉錄》中提到:“除夕夜,家家舉宴,長幼鹹集,多作吉利話,名曰‘年夜飯’,俗稱‘閤家歡’。”“閤家歡”這個詞,承載了年夜飯在中國人心中最美好的願景——閤家歡樂,團團圓圓。
年夜飯吃什麼
——各地特色菜餚大比拼
中國人的年夜飯可謂百里不同風,千里不同俗,不僅各有特色,還藴含着吉祥寓意。接下來,讓我們來看看各地年夜飯的特色代表菜吧。
北京:四平八穩
除夕的年夜飯,通常要有四個涼菜、八個熱菜,寓意“四平八穩”。八個熱菜中有四個是素菜,這其中有白菜,白菜的“菜”和“財”諧音,寓意要明明白白地發財;有韭菜,“韭”與“久”諧音,寓意長長久久;有芹菜,“芹”和“勤”諧音,寓意要勤勞敬業;最後還有豆腐,寓意人要奮鬥。
年夜飯為什麼要吃韭菜2
年夜飯講究幾個菜 還有這層寓意
紅燒帶魚——紅紅火火,代代有魚(餘);
清蒸鯉魚——蒸蒸日上,家裏年年有魚(餘);
燒雞——雞(吉)祥如意!
蓮藕——人丁興旺,家財成倍(偶數)高漲。
菠菜——財源一波高過一波。
豆芽、黃牙韭——新年新氣象,家境樣樣齊發芽生長。
蒜薹——家人來年上台階,盡往高處去。
韭菜——長久有財。
竹筍——家庭好日子節節高。
八寶飯——家景藏寶,財源富裕。
年糕——家有官人,年年升高。
壽桃——寓意保家人身體健康,老人長壽!
花生——寓意人丁興旺,既生男又生女,花着生。
1、蝦:哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因為蝦寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
2、長年菜:長壽
台灣春節第一餐吃“長年菜”,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲,意即“綿綿不斷,長生不老”。在除夕當天,人們切菜時,將蔬菜切得比平時長,因而得名,寓意長長久久,來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年,代表了勞動人民對美好生活的嚮往,和對新年生活的期待。
3、蠔豉:好事
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣幹”,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品,是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。
年夜飯為什麼要吃韭菜3
除夕年夜飯,我家必做這道菜,寓意吉祥又好吃,家人吃了有福氣
除夕年夜飯,我家必做這道菜,寓意吉祥又好吃,家人吃了有福氣!這道菜做起來非常簡單,就算你是一個廚房小白,也能把它做的色香味俱全,它用到的食材很普通,烹飪方式也很簡單,只要上鍋蒸十分鐘就可以上桌。大家可以收藏起來,過年把這道寓意吉祥的美食,做給家人們嚐嚐。
“福袋”裏邊的菜餡非常隨意,自己喜歡吃什麼餡,就可以包什麼餡。我用的是最常見的韭菜三鮮餡。和大家分享一下菜餡的做法:碗內打入一個雞蛋,加入適量的鹽,用筷子快速的打散。熱鍋加油,倒入蛋液,將雞蛋炒熟放涼備用。大蝦清洗乾淨,去皮後取蝦仁,然後切成小丁備用。把雞蛋,蝦肉丁和切好的韭菜裝入到一個盆內,加入適量的鹽,適量的食用油,攪拌均勻即可。三鮮餡就是吃它的鮮味,千萬不要加胡椒粉,五香粉,生抽等調味品,調料品加得太多,反而會影響餡料的鮮味。
“福袋”皮我用的`是豆腐皮,也可以用餃子皮,油皮,還可以用澄粉和麪做皮,用澄粉和麪做出來的福袋是透明的,看起來更漂亮。將豆腐皮切成10釐米長寬的正方形,然後包入菜餡,像包包子一樣,拿褶包起來,褶要大小均勻。在包的時候要注意,豆腐皮的四個角要向外。
鍋內加水燒開,放入洗乾淨的韭菜葉,焯一下水,焯水30秒後,把韭菜葉撈出過涼。用韭菜葉封住福袋口。注意韭菜葉容易斷,不要太用力,只要輕輕地纏兩圈,打個結就可以了。也可以用香菜,菠菜等蔬菜,焯水後封口。
將包好的福袋放入盤子內,上鍋蒸10分鐘。可以在盤子里加點高湯,那樣在蒸的過程中,豆腐皮會更入味。蒸好之後擺盤,還可以加點紅色元素的食材來增加色彩。在食用的時候,口味重的朋友可以蘸着辣椒油,或者是蒜泥一起食用,口感更佳。
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