茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法
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茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法,茄子是非常常見的一種蔬菜,是一年四季都可以看見的,其實茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子等,以下茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法1
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤,放入烤箱中層,上下火,200度,烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽,混合搗碎。
6、撒上點葱花、切碎的朝天椒裝飾,表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒,微微有點辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒,三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油,攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油,倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條,蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲,碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎,撒上葱花,吃的時候拌一拌,可下飯啦!
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法,選擇比較直的長茄子更好切,先豎着切片,不切斷,也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭,斜着切不切斷,刀和茄子成45度。豬肉剁成末,生薑、大蒜切成末,豆瓣醬剁細,小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣醬炒出紅油,下入肉末翻炒,加入少許生抽、蠔油,翻炒均勻。
5、加入適量開水,放入蒸過的茄子,燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤,撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細,泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油,加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末,翻炒。
7、將茄子放在下面,炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裏蒸半小時左右即可。
9、成品圖。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小葱葱頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段,打花刀,全部切好的茄子,有點類似魚鱗的樣子,所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小葱葱頭部分,都切成末,泡椒也切成末,紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗里加入適量紅薯澱粉,打入雞蛋,加入適量鹽、少許生抽,喜歡五香味道的還可以加點五香粉,充分攪拌均勻成糊狀,然後放入茄子,等十來分鐘後,茄子會出水變軟,炸之前將茄子在糊裏充分裹勻。
5、鍋裏油温燒到五成熱時下入茄子油炸,炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用,半碗水裏加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉,攪拌均勻。
7、鍋里加入適量油爆香葱薑蒜末,加入紅油豆瓣醬翻炒,加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子,倒入提前調好的碗汁兒,翻炒均勻。
9、完成,真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小葱一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁,儘量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小葱葱頭、生薑、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁,半碗水裏加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉(玉米澱粉或土豆澱粉都可以)、幾滴芝麻香油,拌勻。
5、鍋洗淨燒乾水汽,然後將茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一會茄子會出水分會變軟,建議用不沾鍋來做,這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的,這樣才能保證油少也很好吃,煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋里加入少許油,加入紅油豆瓣醬、葱薑蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻,然後加入提前做好的碗汁,翻幾下變濃稠即可。
9、撒上葱花,開吃!
七、涼拌手撕茄子
【食材】
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開水適量、小葱適量
【製作步驟】
1、將長茄子清洗乾淨,放入微波爐裏,高火4分鐘。
2、取出來,撕開。再放入微波爐,高火兩分鐘。
3、大蒜切成末,泡椒切成小圈,小葱切成寸段後切成絲。
4、做涼拌汁:用一個小碗,加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水,攪拌成調料汁。(喝湯的小白勺,這裏主要説的是比例,至於多少要根據茄子的多少來定)
5、將叮好的茄子撕成條,擺盤。
6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
八、微波爐烤茄子
【食材】
長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、葱花適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紅辣椒切成顆粒狀,大蒜切成末,因為蒜香味十足,和豆瓣醬的味道相互融合,所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。
4、鍋里加入適量油,放入豆瓣醬翻炒,然後加入蒜末和辣椒末翻炒,加入生抽、蠔油翻炒,然後加入一點點水翻炒均勻,再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽,翻均勻後關火。
5、將茄子切一條口扒開,如圖。
6、將炒好的調味料填入到茄子裏。
7、放入微波爐再高火4分鐘左右。
8、撒上葱花,開吃!
九、燈籠茄子
【食材】
長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、葱白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末,葱白和生薑切成末,肉末裏打入雞蛋、加入澱粉、葱薑末、鹽、黑胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌均勻。
3、茄子切成小段,然後破開成兩部分。
4、每一小段切成五片,不要切斷。
5、水裏加一點鹽,將茄子放入泡幾分鐘,這樣能初步入一下味,關鍵是便於好往裏面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作,將肉末如圖填入。
6、全部都填好後,裝入盤子。
7、上汽後放入,蒸熟即可,蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定,我蒸了20分鐘左右。
8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯,加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉,做成汁。
9、根據喜好擺盤,淋上汁即可。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法2
茄子要怎麼炒才不吸油呢?茄子怎麼炒不油膩?
1、先用水蒸軟
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會,等其變軟的時候就可拿出來,淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養,較適合減肥女性食用。
2、用水澱粉將茄子包裹
將切好的茄子放在水澱粉中過一下,就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁,這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法制作出來的茄子不僅口感清爽、外酥裏嫩,還是一道不可多得的健康菜餚。
3、將茄子先幹炒再燒
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒(茄子含有大量的水分,不會糊鍋),再燒,可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味,既香又健康。
4、茄子的功效作用
(1)抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
(2)清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的'食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。
(3)消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
(4)治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
(5)降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
(6)保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
(7)防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法3
切茄子手黑了怎麼辦
首先我們要明白,切開了的茄子放久了變黑,這是一種正常現象。茄子裏面存在一種叫做酚氧化酶的物質,這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染,所以一旦我們將茄子切開,茄子裏面的這種物質就會自動擴散開並氧化,這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。
一般來説,茄子中的這種物質不會引起手變黑的現象,但是個點產的茄子有所不同,這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上着色現象,只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兑水泡一泡手,這種色素大概一兩天就會消失,不會對身體造成不利影響。
茄子怎麼炒不發黑
想要炒出來的茄子不發黑,這是需要一定訣竅的,在炒茄子是隻要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水,將切好的茄子放進水裏,之後在水裏撒上一點鹽,這樣茄子既不會過快氧化,炒的時候也會更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下,將茄子用澱粉均勻的包裹好,然後再下鍋炸,這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化,同時也避免了茄子吸油,炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋,這樣可以是切肉變白,注意不要淋太多,以免影響口感。
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