蔬菜營養的價值
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蔬菜營養價值,生活中最常見的食物就是蔬菜,適當吃蔬菜具有很多的養生功效,吃蔬菜可以給身體提供很多的營養價值,市面上的蔬菜有很多,以下分享蔬菜營養的價值有哪些?
蔬菜營養的價值1
1、綠色的白菜
屬十字花科,含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維,以及鈣、磷、鐵等礦物質,能增強免疫力,還可排毒。值得注意的是,白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。
2、甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質,可降壓降脂。不過,甜菜根糖分含量高,吃太多對控制血糖不利,應該適量。
甜菜根對肝臟頗有助益,所以對經常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用,唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種,甜菜講究吃根,而牛皮菜講究吃葉。不過,他們的營養特點十分類似,甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質,不僅能減少體內炎症,還可降低癌症和心臟病風險。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素,具有清熱解毒,行瘀止血的功效,不過不宜多食,否則易寒冷生濕。
4、菠菜
菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實,菠菜是葉黃素的最佳來源之一,能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K,有激活大腦功能、強化骨骼的作用。
5、菊苣
菊苣為藥食兩用植物,它的根含菊糖和芳香族物質,可促進人體消化器官活動。菊苣葉片柔嫩多汁,營養豐富,葉叢期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%。初花期含粗脂肪2。l%,粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富,葉叢期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉,維生素、胡蘿蔔素、鈣含量豐富。
6、西洋菜
也稱水田芥、豆瓣菜,在我國南方地區比較常見,比如廣東、廣西,一年四季都可以吃到,尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實,豆瓣菜富含抗氧化物質,能夠殺滅自由基,鍛鍊前吃,能增強健身效果。
7、芹菜
每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素,蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是,芹菜葉的營養成分高於芹菜莖,胡蘿蔔素含量是莖的88倍,維生素B1是莖的17倍。
蔬菜營養的.價值2
常吃綠葉蔬菜的好處
1、對骨質疏鬆的好處:
鈣是構成骨骼重要的物質,不論是兒童的生長髮育,和預防骨質疏鬆必不可少的,維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。
2、對高血壓的好處:
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升,對預防和控制高血壓有很好的作用。
3、對胎兒和心血管的好處:
綠葉菜中含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒來説是非常重要的,在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升,對中老年人來説上升會心腦血管疾病危險增加。
4、對眼睛的好處:
胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A,對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處,核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性,
5、對脣炎、舌炎的好處:
綠葉菜中含有一定的維生素B2,對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C,在烹調的過程中會損失一半,但也比梨等水果含量高。
6、對控制體重和慢性疾病的好處:
綠葉菜中含有豐富的膳食纖維,能控制體重是非常重要的,同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用,也能幫助排便,預防便祕。
蔬菜營養的價值3
常見的蔬菜營養價值
1、黑木耳:性平,味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣,補腦安神,健身強志,活血去瘀養榮,防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食,不宜與野鴨肉同食。
2、白木耳(銀耳):性平,味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津,滋陰養胃,益氣和血,補腦強心,清熱利腸。
3、黃花菜(金針菜):性平涼,味甘。能養血平肝,清熱解毒,生津止渴,利尿消腫,通乳,解酒。忌食鮮黃花菜,以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。
4、蘑菇:性涼微寒,味甘。色白柔軟,味像雞肉,又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉,理氣化痰,透發麻疹,降血糖,解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇,誤食中毒。
5、香菇:性平,味甘。色紫、味香,為營養豐富的菜蔬佳品。能開胃,託痘疹,預防佝僂病,抗癌,延緩衰老。
6、紫菜:平偏寒,味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種,性味和功效大致相同。能化痰軟堅,清熱利水,補腎養心,滋潤咽喉,降血漿膽固醇含量。
7、海帶:性寒,味鹹。在諸多食品中含碘量最多,軟堅散結,清熱利水,消痰平喘,祛脂降壓。
8、蒜:性温,味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃,行滯氣,通五臟,達諸竅,去寒濕,暑氣,解毒,消腫,除蟲,消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明,大蒜含有防胃癌的物質,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增進食慾,幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。
9、韭菜:性温,味辛。為“肝之菜”,入血分而行氣,歸心益胃,助腎補陽,散瘀。能温中壯陽,理氣解毒。
10、生薑:性温,味辛。多用於調味,有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表,行陽散氣,調中止嘔,宣肺解鬱,化痰開胃,解毒。爛姜有毒,忌食。
11、芹菜:性平涼,味甘清。有水、旱兩種,性味和功效相近。能平肝清熱,祛風利濕,養精益氣,潤肺止咳,健齒利喉,明目,降壓,鎮靜。
12、花椰菜(花菜):性涼,味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視為菜中珍品,稱讚它為“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。能開音、止咳,預防感冒、維生素C缺乏症和抗癌,治肺病、咳嗽等。
13、菠菜:性涼,味甘。能養血,止血,利五臟,開膈調中,通脈潤燥,清胃腸熱,解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。
14、茄子:性寒,味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種,功效相同。能清熱活血,止痛,通絡除瘀,利尿消腫,寬腸。
15、番茄(西紅柿):性微寒,味甘酸。有“天然維生素C”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食,涼血平肝,止渴生津,益腎利尿,清熱解毒,降壓,抗衰老,防癌。
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