湘西臘魚怎麼做好吃
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湘西臘魚怎麼做好吃,每當過年過節的時候,很多人都會嘗試着去做一下這樣美味的臘魚來吃,臘魚的營養價值十分高,吃起來的口感也很不錯,下面為大家分享湘西臘魚怎麼做好吃。
食材
臘魚 1條
青椒 1根
蒜 4瓣
蒸魚豉油 3g
生抽 1勺
糖 2g
油 1勺
姜 1塊
料酒 2勺
方法/步驟
首先我們需要準備好所有的.食材,先將臘魚用水浸泡,臘魚比較鹹,要充分泡去鹽份。
然後將泡過的魚切成塊,焯一下水,冷水下鍋,往鍋里加薑片和料酒,水煮滾出鍋就可以了。
然後把臘魚處理好表面的水分,使用鍋煎一下,煎香,煎魚時將大蒜和青椒切碎。
最後魚塊出鍋後,在把大蒜和青椒碎炒香,炒香後的大蒜和青椒碎倒在魚塊上,淋上生抽和蒸魚豉油,上鍋蒸十五分鐘左右就完成了。
準備40g花椒焙熟,用擀麪杖擀成粉裝。洗淨草魚控幹水分備用。
草魚用高度燒酒裏外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉,炒出香味後盛出放一邊晾曬。
晾曬的花椒鹽均勻抹在魚頭,魚肚等部位,外面也同樣抹勻花椒鹽,用大袋子覆蓋住魚,避免醃的過程魚肉表皮幹掉,放陰涼處醃製6到7天即可。
準備好毛巾和開水,把魚身上的鹽水一點點抹乾,避免晾曬時油水滴落,用麻繩穿好臘魚,在陰涼通風處晾曬10天左右即可。
温馨提示:由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。
食材
臘魚 半條
葱薑蒜 適量
香醋 適量
生抽 適量
料酒 適量
幹辣椒 兩三隻
方法/步驟
頭天就把臘魚剁成4~5公分的小塊,用清水泡發,要多換幾次水,去除鹽分,第二天做菜是用温水洗淨瀝乾。
鍋中放油放姜爆香,然後放入魚塊,小夥漫煎,兩面金黃。
依次放入料酒,生抽,糖少許,再放入葱薑蒜幹辣椒,放少許清水,蓋鍋燜幹水分即可出鍋。
製作技巧:整個過程不能急躁,要小火漫 因是臘魚,不要放鹽了,糖提鮮的,少放吃不出甜味最好。
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