薰臘魚怎麼做好吃又簡單
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薰臘魚怎麼做好吃又簡單,臘魚的味道是很美味的,而且臘魚是大家都比較喜歡吃的美食,醃好的臘魚肉質非常的緊實,比鮮魚好吃很多,下面看看薰臘魚怎麼做好吃又簡單。
乾燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟,去鱗,洗淨),幹辣椒,幹豆豉,姜,料酒,清水
做法
1、豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。
2、炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒,加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水,大火煮開後轉小火。
5、悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話,在上一步燒開後,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這麼做的,味道也非常的好。
烹臘魚
材料:臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末
做法
1、因為是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)、
2、燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;
3、另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了、
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚,豆豉,辣椒粉,雞精,葱花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、餘油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜一下,撒雞精葱花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0、5克。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨,放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。
特點:香醇多味,營養適口。
操作提示:要用旺火蒸制,可配其他臘製品同蒸。
臘魚怎麼做好吃?這個問題,現在大家都有數了吧?臘魚比起臘腸的做法要簡單易學很多,小編建議大家平時多多自己動手學習一些傳統家常菜品,既營養豐富,又幹淨健康。有親好友來訪的時候,還可以當做一道拿手菜給大家露一手,何樂而不為呢。
臘魚怎麼做好吃
材料:臘魚塊、姜、幹辣椒、豆豉醬、油。
做法:1、臘魚的表皮是不可以吃的,所以需要將準備好的臘魚放入到清水中浸泡,完全清洗乾淨以後,瀝乾水分備用。
2、鍋內加入適量的清水,大火煮開以後,將臘魚放入到鍋內,大火煮開。這樣可以幫助去掉臘魚中的雜質和鹽。再取出瀝乾水分。
3、鍋內加入適量的油,油熱了以後,將瀝乾水分的臘魚放入到鍋內煎制兩面金黃色以後取出,放在盤子中。
4、盤子上再加入適量的辣椒段、薑片和豆豉醬。
5、將準備好的臘魚放入到鍋內蒸熟以後既可以取出了。
香煎臘魚塊
材料:臘魚塊、生薑、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陳醋、雞精。
做法:1、首先將臘魚塊在清水中清洗乾淨,然後瀝乾水分。
2、鍋內加入適量的油,油熱了以後,將臘魚塊放入到鍋內煎制兩面金黃色。
3、然後加入準備好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4、鍋內再加入適量的醋以及清水,蓋上蓋子大火燜3分鐘以後。
5、淋上適量的醋和雞精以後,就可以取出食用了。
臘肉怎麼做好吃
冬筍炒臘肉
材料:冬筍、臘肉、食鹽、葱、姜、蒜、幹辣椒。
做法:1、首先將臘肉放入到清水中浸泡兩個小時,然後清洗乾淨。在鍋內加入適量的清水,將清洗好的臘肉放入到鍋內大火煮開。臘肉煮軟以後,取出切成薄片備用。
2、去掉冬筍的殼,然後將冬筍切成薄片。鍋內加入適量的清水和鹽,將切好的冬筍放入到鍋中,大火煮開。
3、將葱切成葱段、幹辣椒切成細條、姜切成薑絲後備用。
4、將鍋燒熱,直接將臘肉放入到鍋內大火翻炒。隨後加入準備好的葱、辣椒、姜炒出香味。
5、加入適量的清水以及切好的冬筍。
6、大約兩分鐘以後,加上適量的葱花以及適量的鹽就可以取出食用了。
臘肉蒸腐竹
材料:臘肉、腐竹、剁椒、大蒜、生抽、豆豉。
做法:1、因為腐竹是有一定酸味的,所以需要將準備好的腐竹放在清水中浸泡一下,一般2個小時,就可以取出瀝乾水分。然後切成均勻的小段就可以了。
2、將臘肉清洗乾淨,切成薄片以後備用。
3、在盤子上均勻的擺上腐竹塊,再將切好的臘肉放在腐竹的上面。
4、將大蒜切成蒜片、豆豉清洗干將以後切碎。
5、鍋內加入適量的油,油熱了以後,將準備好的蒜片和豆豉放入到鍋內炒香。
6、取出後放入到臘肉和腐竹的上面。
7、鍋內加入適量的清水,大火煮開以後,放入臘肉和腐竹,大火再煮20分鐘就可以取出食用了。
臘魚怎麼醃製
材料:草魚、食鹽、辣椒粉、花椒粉。
做法:1、首先將草魚清洗乾淨,去掉草魚的內臟和磷,再將魚切成兩半,瀝乾水分。
2、碗中加入適量的鹽、花椒麪、辣椒麪攪拌均勻。
3、將攪拌好的調味料在魚身上均勻的塗抹乾淨。
4、然後包上保鮮膜在冰箱內放置一個晚上。
5、第二天用繩子將醃製好的魚掛在陰涼通風的位置上,一般一個星期就可以食用了。
臘肉怎麼醃製
材料:五花肉、維生素C、調味料。
做法:1、鍋內不需要加入油,將適量的鹽放入到鍋內炒熱,然後取出。
2、將五花肉清洗乾淨,用紙巾吸乾淨五花肉上面的`水分,將炒好的鹽,均勻的塗抹在肉上面。
3、抹好鹽的肉用繩子穿起來,掛在陰涼通風的位置上。
4、大約3個小時之後,將肉取下來,放入到盆中,加入適量的生抽、老抽、白糖以及白酒攪拌均勻。
5、再次將醃製好的五花肉放在陰涼通風的位置上晾曬起來。
6、大約12個小時以後,再將五花肉取下來,用剛才的材料再次塗抹均勻。
7、在盆中加入八角、桂皮、花椒、維生素C,再加上適量的生薑、蒜泥攪拌均勻後,再次塗抹在肉上面。
8、再次將肉掛在陰涼通風的位置上,這樣一個星期以後就可以取下食用了。
大家在讀完上文中針對臘肉、臘魚的製作方法已經。是不是覺得臘魚、臘肉的製作方法還是很簡單的。如果是喜歡吃臘肉、臘魚的小夥伴,可以嘗試着製作哦。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麪粉、葱薑蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃製備用。
2、鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3、準備好煙燻材料:茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。
4、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架。
5、將表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重,這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。
6、炒鍋內注少許油,將葱、蒜粒切末,中小火爆香。將葱末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
醃製方法一:熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚;
1、5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和温度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
醃製方法二:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗淨濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌勻,醃3天后洗淨,掛在陽光下曬2天,然後掛在薰房裏繼續薰36個小時,即成臘魚。
菜例一:豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
原料:臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、葱花
做法:1、 因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3、接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點葱花就可以出鍋了、
看完以後很簡單吧,不過對於如果是初入廚房的你來説應該還是比較複雜的,不過不要着急,慢慢來,按照步驟的話沒問題的,魚適合男女老少,不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內,這道煙燻魚的做法説的很清楚了吧,學會了這道菜,保準以後不光吃水煮,清蒸還有紅燒了,趕緊動手試試吧!
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