新疆大盤雞的做法
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新疆大盤雞的做法,你知道怎麼做嗎?新疆大盤雞是一道家常菜,美味食物可以給人帶來了快樂,還可以感受到家的味道。新疆大盤雞的做法有很多,小編為大家推薦了兩種,一起去看看吧。
新疆大盤雞的做法1
新疆大盤雞的做法
將剁好的雞腿肉放入冷水中,逼出血水
汆水的過程中,準備八角、花椒、幹辣椒、生薑、桂皮、香葉等
上炒鍋,燒熱,放油,比平常的快炒菜多一點,待六七分熱,轉小火,放入一湯匙白糖,用鏟子畫圈攪拌,呈金色泡沫狀將1、2步驟的雞肉和配料放入鍋中,同時轉大火。(看炒糖的顏色多好看,根本不用放老抽好嗎?)
不過我挺愛吃老抽的味道,於是又加了幾滴,不要立馬加水,將雞肉中的水分炒出來,因為忘記買啤酒,就用了家裏的洋河大麴,不過還是啤酒的味道更好,加入沒過雞肉的開水轉中小火。(不要一次性加太多水)
這個時候就放心地去削土豆皮,切塊沖水,把青椒和大葱切成大塊,再剝兩瓣蒜。
這個時候第一波加水快乾鍋了,再加一次水。等第二波水快乾後,放入土豆,不要翻!直接鋪在上面,要不然就成土豆糊糊小盤雞了!
蓋上鍋蓋,繼續中小火燉,直到土豆第三波水快燒乾時,加入青椒大蒜葱等,轉猛火
每次我跟同事説我吃大盤雞,他們都説這是一道大菜,其實相比快炒類我更愛做大盤雞,你可以在任何間隙去準備下一步的配料,而且不會難吃,又很下飯,前前後後最多也就花40分鐘吧,一個人不想湊合,又想省事,小盤雞再合適不過了!
小貼士
1、正宗的沙灣大盤雞是一整隻雞的,你要在盤中看到一個雞頭和兩隻雞爪,但是因為今天這版是一個人吃的小盤雞,我選了雞腿肉。
2、如果喜歡孜然,可以快出鍋時加一撮孜然粒,非常好吃,我經常會變一變做!
3、如果化糖這個步驟非常熟練的話,做紅燒排骨、紅燒帶魚、紅燒肉等都會做出意想不到的味道。
4、為什麼土豆放到鍋中,不要翻,是我媽媽一再叮囑我的,她説是一位大廚子告訴她的祕訣,如果有條件土豆塊提前過油炸一下,土豆會好吃到飛起來!
5、在深圳買不到新疆的那種紅色的辣椒皮,如果有條件,在放入啤酒後,加入一把紅辣椒皮會格外好吃,總之萬變不離其宗,跟着自己喜歡的味道用心做,肯定好吃!
新疆大盤雞的做法2
新疆大盤雞的用料
雞腿 4個
土豆 2個
啤酒 1瓶
青紅椒 2個
新疆大盤雞的做法
步驟1、準備食材
步驟2、雞腿切塊用清水浸泡,泡出血水,本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
步驟3、冷水中倒入雞塊,再放入少許料酒
步驟4、水開後用温水沖洗乾淨浮沫瀝乾水備用即可
步驟5、冷油放入少許白糖,小火炒糖色
步驟6、放入瀝乾水的雞塊炒勻,均勻的裹上糖色,倒入一勺豆瓣醬,翻炒均勻
步驟7、加入葱薑蒜、幹辣椒
步驟8、倒入一罐啤酒,再加入1勺的'老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖,1勺鹽大火燒開,然後轉小火煮20分鐘左右,倒入土豆塊燉15分鐘
步驟9、青椒、紅椒切滾刀塊,倒入鍋內,大火翻炒斷生,出鍋。
步驟10、皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用
步驟11、面片出鍋後最好直接伴在雞汁裏面,單獨放一盤的話得用油拌一拌,要不很快粘住。
步驟12、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細
步驟13、香噴噴的大盤雞就做好啦~味道跟外面賣的一模一樣有木有!
步驟14、肉質肥厚,辣中帶甜,咬下去滿滿一口濃郁的湯汁
新疆大盤雞的烹飪技巧
1.儘量選擇鎖水功能強的鍋,砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。
2.雞肉儘量用雞腿肉,肉質鮮嫩緊實,吃起來比較有嚼勁。
3.雞肉和麪條可以同時製作,這樣剛出爐的雞肉覆蓋在麪條上吃起來口感才搭配。
4.如果覺得一聽啤酒水份太少,可以再加入一點水,大盤雞的乾濕程度可以根據個人的喜好來確定,我喜歡幹一點所以收汁收的比較厲害,如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。
5.如果拌麪吃,建議湯汁留多一點
6.大盤雞是一定要有豆瓣醬,青紅兩種辣椒。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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