鮮黃花菜怎麼吃沒毒
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一般鮮黃花菜是比較難保存的,所以人們常常會把鮮黃花菜經過乾製,製作成幹黃花菜進行保存。那麼,鮮黃花菜怎樣進行乾製呢?
其實,正確的正確乾製可採用曬乾和人工乾製的方法。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次,一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制,每次5~0分鐘,作用是壓出水分,使其內部脂肪,香脂適當外滲,增加油性,光澤和香味。
1、曬乾:先將竹簾,竹蓆或曬盤架到離地面高度約30~60釐米的架子上,再將處理過的花蕾攤放在上面,攤放要均勻,厚度~3釐米,每隔2~3小時翻動一次;白天曝曬,晚上收起,覆蓋防潮;約經2~3天,即可曬乾;待黃花菜的含水量降至15~18%,用手捏緊不發脆,鬆手後又自然散開,相互不粘時為止;天陰無法曬乾時,可用5‰的硫磺蒸薰,以免黴爛。
2、烘乾:每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。乾製初期黃花菜含水量較高,應先將烘房升温到80℃~85℃後再將黃花菜送入,此時因原料大量吸熱,使烘房温度下降,當下降到60℃~65℃時,保持12~15小時,然後逐漸降低到50℃,直到乾燥結束,為防止黃花菜粘結和焦化,還應及時倒換烘盤,一般翻動2~3次,每5~6小時翻動一次,使其乾燥程度一致。
黃花菜是一種常見的食材,新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質,這種物質本身是沒有毒的,但是在進入人身體之後,進過腸道的消化,會氧化生成一種新的物質——二秋水仙鹼,這種物質是有毒的,使用後可能出現喉嚨發乾、噁心嘔吐等症狀,所以黃花菜要避免直接食用。這種物質在60度以上就會被消滅,所以我們平時所食用的黃花菜都是經過高温處理過的,所以其中的有害物質已經被去除,大家可以放心食用。
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