粽子可以用哪些葉子包
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包粽子用的葉子可以是:蘆葦葉、荷葉、柊葉、簕古葉、竹筍殼、芭蕉葉。
第一種,箬竹葉。這是市場上最常見的兩種粽葉之一,主要流行於南方地區。箬竹葉比較寬,而且足夠長,本身的韌性還很好。基本上3-5片箬竹葉就可以包一個粽子,可以説它天生就很適合包粽子。
第二種,蘆葦葉。這是市場上最常見的另一種粽葉,主要流行於北方地區。蘆葦葉在北方有很多野生的,它的寬度一般,但是長度很長,還比較厚實,常用來包三角粽子,蒸熟後還有淡淡的清香味。
第三種,槲樹葉。它也叫槲包葉,外形寬大厚實,像一隻巨大的手掌,有特殊的槲葉味。這種葉子主要在河南、陝西、山西境內。包的粽子是長條形,叫做“槲包”。在外地很少看到,很多人沒見過。
第四種,茭白葉。它也叫菰葉,是最古老的粽葉之一,現在只在少數地方還繼續使用。它的'葉子比較細長,很適合包牛角粽,也叫“角黍”,是傳統的特色粽子之一。也是非常少見,很多人都沒吃過。
第五種,荷花葉。説起荷葉很多人都想起叫花雞,確實荷葉叫花雞味道特別香。其實用荷葉包粽子也是很有特色,它寬大厚實,一般多包四角粽,荷葉本身的清香味,讓糯米的香味更清新,口感更好吃。
第六種,芭蕉葉。芭蕉葉在南方很常見,一個個像蒲扇一樣寬大。一個芭蕉葉裁剪以後,可以包好幾個粽子。現在西南和華南地區,還有很多人喜歡用芭蕉葉包粽子,幾片葉子就夠用,一般都是四角粽。
第七種,柊葉。它也是一種非常寬大的葉子,葉子成長橢圓形,長可達半米,寬二十多釐米。主要生產在廣東、廣西和雲南境內,尤其廣西,年年包粽子都用柊葉。但外面很少見,也是很多人都沒見過。
一、箬竹葉
全國最常見的粽葉類型,也是各大超市售賣的粽子主要用的粽葉。箬竹葉最大的特點是味道清香,而且擁有能在常温條件下保存3-7天的超強保質期,和其他葉子相比,箬竹葉絕對是性價比之選。
箬竹葉的葉片足夠大,而且質地柔韌,不容易破損,葉片含有的箬葉多糖具有殺菌防腐的功效,包裹住糯米,形成一層安全感滿滿的“外衣”。雖然箬竹葉廣泛生長於長江以南地區,但有些北方粽子也是用箬竹葉包的。
2、蘆葦葉
長江兩岸地區的人常用蘆葦葉來包粽子,而遠離長江及臨海地區的朋友,因為較少能看到蘆葦,獲取蘆葦葉不易,只把蘆葦當做水邊一景。蘆葦葉片雖然比較小,但香味和柔韌性都非常好,用來包粽子完全沒問題。
3、一葉蘭
日本人非常喜歡用的一葉蘭,拿來做盤子的裝飾太合適。在我國,雲南省的.朋友最常用一葉蘭,當地人稱為“粑粑葉”。葉片四季常青,顏色油綠髮亮,而且很好種植,也是小區、綠化帶常見的觀賞性植物。
4、粽葉蘆
明明名字有“粽葉”兩個字,結果卻很少被人知道的粽葉材料之一。粽葉蘆的香味、大小、柔韌度都不輸給其他植物,但只有雲南、廣西等地區有使用,這和粽葉蘆的生長有極大關係,粽葉蘆偏愛潮濕温熱的環境,也集中在兩廣和雲南。
5、蘆兜葉
蘆兜葉包粽子,是廣東中山最具特色的一樣美食。蘆兜葉長約2米,堅硬帶刺,卻帶有清香味。新鮮採回來的蘆兜葉要去刺、晾曬、烹煮,直到葉片柔軟,微微發黃,前後需要3天時間,才能填入糯米、五花肉、鹹鴨蛋等食材。
6、筍殼
竹林裏的嫩筍,一般去掉外殼後把筍肉帶回家,實際上楠竹這類大型竹類的竹筍殼也有妙用,泡軟後可以當成粽葉來使用。筍殼帶有竹子的清香味,不過因為竹子的品種差異,香味和粽葉有着較大區別,包出來的粽子味道也別有一番風味。
7、槲樹葉
全身都是寶的槲樹,葉片非常大,不僅能拿來包粽子,日常也可以作為蒸包子、蒸饅頭的墊布,能讓麪食帶有植物的清香味。中國人應該是最瞭解槲樹葉的,很早以前就對它的營養價值有所認識。
8、柊葉
在南方部分地區,用柊葉包粽子不是新鮮事。外形巨大,形如芭蕉,可以拿來包裹食材,而且經久不壞。由於柊葉外表有點像縮小版的芭蕉葉,有時候還會被人誤會。
包粽子怎麼包
所用材料:
糯米、粽葉、瘦肉、鹹蛋黃、冰糖、花生、枸杞、鹽、雞精、老抽、葱、姜、油。
做法:
1.將乾淨的粽葉洗淨,然後用開水燙一下,使其變軟而有韌性,這樣方便包粽子。
2.糯米浸泡在水中,至少浸泡8個小時,讓其充分吸收水分。
3.瘦肉切成塊狀,用鹽、雞精、老抽醃製入味,並加入葱、姜一同煮熟備用。
4.將鹹蛋黃剝殼,用冰糖醃製15~20分鐘,加入花生、枸杞用慢火炒熟備用。
5.取一個已經軟化的粽葉,用手摺一下成三角形,然後再折成一個小漏斗形狀,撐開一點。
6.將約一湯匙的糯米放入粽葉裏,再加入一些瘦肉和鹹蛋黃、花生、枸杞等配料。
7.用手把粽葉四角折起來,讓粽子盒形成為凸出,然後捲起粽葉,將兩端拉緊,緊貼在粽子表面上。
8.然後把粽子輕輕地壓實,以防糯米散開,用細繩捆紮緊實。
9.將包好的`粽子放入加熱的水中,別忘了撒一些鹽,水要沒過粽子,然後用中火煮1.5~2小時,即可出鍋。
總結:
包粽子的方法很簡單,而且每個人都有自己的包粽子口味和方法。但是包粽子也是一門技術活,需要手法嫻熟,才能包出好吃的粽子。粽子製作需要耐心和細心,注意火候和口感,才能讓你家的粽子更加美味可口。在包粽子的過程中,也許你會忍不住更改一下添加的配料,它們也許會成為你下一次包粽子的新口味,這也是包粽子的魅力所在。
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