菌類有什麼營養價值
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菌類有什麼營養價值,菌類食品有許多種類,味道鮮美、肉質細嫩,野生食用菌更是大自然賜給人類的美味佳餚,很多人都喜歡吃,經常吃是有很多好處的,那菌類有什麼營養價值?
菌類有什麼營養價值1
1、菌類的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。
2、碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
3、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
4、維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
5、微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
主要危害
有些菌類對人類造成嚴重危害,如引起人和動植物致病,引起食物食物、衣物的腐爛黴變等。
菌類有什麼營養價值2
盤點9種常見菌類的營養價值
1、黑木耳
含有卵白質約10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有用的營養物質。其富厚的纖維素和一種非凡的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食品的分泌,鐫汰食品脂肪的接收,保健,有減肥浸染。
2、蘑菇
有着高卵白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,箇中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種剋制腫瘤發展的物質,有明明的.抗癌浸染。挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。因為輕易氧化變色,洗淨後在淨水中浸泡,以距離氛圍,但不合用於鐵質容器浸泡,不然將釀成玄色,味道也欠好。
3、香菇
除了富含維生素B2等B羣以外,還含有可以提防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶,具有可否決紫外線成果並富含天生維生素D的麥角酶等多種營養。選購香菇時,中等個頭且勻稱,菌傘肥厚,蓋面細滑,菌柄短而粗壯的香菇是購置時的首選哦!
4、金針菇
含有卵白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B羣以及人體所需的八種氨基酸等有益因素,含鋅量也較高,有促進健腦的浸染。選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色奇怪亮澤的,持有必然水分,菌蓋和莖無黑點、無缺損、無皺縮的。
5、草菇
肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,進步機體免疫力。並且其可以或許減慢人體對碳水化合物的吸引,得當懷胎糖尿病媽媽食用。
6、杏鮑菇
含富厚糖質和卵白質。可促進人體對脂類物質的消化接收和膽固醇的消融。提防和剋制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。挑選的時辰要選擇形狀別緻,實體肥大粗壯的。
7、蟹味菇
含食品纖維、鈣、維生素D和B2,可以辦理便祕和低落膽固醇。挑選蟹味菇的時辰,要選擇傘部很小、顏色豔麗,莖部豎直的。
8、豬肚菇
營養代價富厚,含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。
9、袖珍菇
又稱為小平菇,含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨基酸含量富厚,恆久食用有低落高血壓和低落膽固醇含量的成果。
菌類有什麼營養價值3
4大菌類營養價值排行榜
(1)平菇味美人皆宜。
平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,鈣131毫克,磷718毫克,鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分,膽汁酸有助於脂類物質消化,如膽固醇的溶解等。
(2)真菌之王數香菇。
香菇又名冬菇,是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年,到明代則成為宮廷貢品。目前,香菇已被列為保健食品。
香菇香氣沁人,風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素,具有降血脂、維護血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝,幫助消化,降低血壓,預防肝硬化,消除膽結石,防治佝僂病。
(3)菌中良藥黑木耳。
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌,在我國栽培已有千餘年曆史,被人們譽為“素中之葷”。
黑木耳營養豐富,味鮮滑嫩,古時候南楚人稱之為“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力,可起清理消化道的作用,適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用;所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質,可影響凝血過程,抑制膽固醇的生成,延緩冠狀動脈粥樣硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨,涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同,其質量各異。小暑前採集的春耳,朵大肉厚,水發性好;立秋後採集的秋耳,質量稍次於春耳;小暑後至立秋前採集的伏耳,肉質較薄,大小不勻,水發性差。
(4)滋補強身白木耳。
白木耳因其皚白如雪,故又名雪耳、銀耳,是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來,白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力,控制惡性腫瘤;作為滋補強身之品,尤適宜於年老體弱,患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”,其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥,更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色,聞之有異味,觸之有黏手感時切勿食用,以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
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