螺絲一般要煮多久才熟
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螺絲一般要煮多久才熟,螺絲也就是大家常説的田螺,是夏季很受歡迎的一種河鮮,基本上是每次吃燒烤時必點的一道菜,其實自己買點螺絲回去,自己炒着吃也挺不錯的。那麼螺絲一般要煮多久才熟呢?
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螺絲實際上煮制的時間是不固定的,和其大小有很大的關係,中等個頭的螺絲水煮5-6分鐘左右,且看到螺肉凸出來之後就説明已經煮好了,而要是個頭比較大的螺絲,煮制的時候會更長一些,但是不能過久,否則會導致肉質變老。
螺絲煮制時間
相信很多住在農村裏面的人都見過螺絲這種生物,它是一種味道非常鮮美的水產品,可以製成各種各樣的美食,且製作螺螄肉的'方法也比較簡單,只需要完全清洗乾淨,然後就可以進行水煮了。
螺絲水煮的時間大多都是不固定的,主要和其大小有關,一般中等大小的花螺水煮差不多5-6分鐘左右,等看到螺肉凸起來的時候,就代表着差不多煮好了。注意煮制的時間不能太長,否則會導致肉質過老,失去口感。
在煮螺絲之前,要先將其全部放到盆子裏面,然後再水裏滴上一些麻油,這樣可以讓螺絲將身體全部都伸出來進行呼吸,從而將內部的沙子以及一些髒東西等等吐出來,不過麻油也不能放太多,否則會導致它出現窒息的情況。
水煮螺絲的做法
把新鮮螺絲在水中浸泡,等到吐乾淨泥沙之後刷洗乾淨,在冷水的時候下入鍋中,放上葱段和薑片,開大火煮開,等水燒開之後,煮上大概十五分鐘,加一些鹽,就可以出鍋了。
在煮螺肉的時候,可以製作一些調味蘸汁。可以用生薑榨汁,然後加入一些白醋,也可以用白醋,搭配上芥末混合起來製作成調味蘸汁吃。
製作的時候一定要注意好火候,如果火太大煮的時間太久,容易導致水煮螺過熟,不容易吸出來。
水煮螺飛水到了八成熟的時候,可以下入一些調味品,等到水煮螺入味了就可以了,而且把煮熟之後要馬上出鍋,這樣才可以讓水煮螺吃起來的味道和口感更好一些。
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吃螺絲肉的禁忌
吃螺肉之前,需要燒煮上最少10分鐘的時間,這樣可以避免病菌和寄生蟲對螺肉進行感染的情況產生。
花螺的腦部中會分泌一種物質,很容易引起食物中毒情況產生的,所以吃螺肉之前,要給花螺去掉頭部,這樣才可以避免出現食物中毒的問題。
螺肉不適合和蛤蚧,牛肉、羊肉這樣的肉類食物一起吃,和蠶豆、玉米、冬瓜一起吃也是不利於健康的,而且吃螺肉的時候不能吃冷飲,否則會導致腹瀉問題的產生。
螺肉的體內含有一種脱鎂葉綠素的物質,這種物質進入到人體中後,如果遇到了陽光照射的情況,體表容易產生紅疹,而且臉部和手、足等部位容易出現水腫、瘙癢的問題,這是因為過敏產生的中毒反應。如果有容易過敏的問題,那麼就不適合吃螺肉。
螺絲要不要焯水
炒螺絲之前必須要將螺絲焯水,螺絲的生活環境都是在淤泥裏,不僅味道難聞,而且還會有沙子雜質等等,所以,炒之前除了要洗乾淨還要用沸水焯一下才行,不僅能殺菌,還能去腥去異味,還能去沙子呢,好處多多。事先將螺絲泡水加鹽去沙,然後剪掉屁股處的殼,洗淨,冷水下鍋水開後焯水5分鐘,再直接換熱水再焯一遍就可以開始爆炒了。
煮螺絲的注意事項
第一次水煮是為了殺菌、去泥腥。
一定要在炒的時候放鹽,鹽味才能滲透進去,煮的時候再放鹽就入味不了了。
如果有帶點肥肉的前腿肉,放一點進去,味道更鮮美。
螺絲選石螺而不是田螺。
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水煮螺絲的做法
買回來的螺絲,先用乾淨水浸泡1-2天,期間每天換三次水,讓螺絲吐出體內的泥土。為了加快吐泥的速度,可在水裏放置鐵器一塊。
螺絲撈出後,用蛇皮袋裝好,然後反覆揉搓,很快就把螺絲表皮洗乾淨了。
用小刀把螺絲口的眼皮去掉,再老虎鉗子把螺絲尾部剪掉。
將去眼皮和尾部的螺絲放在碗裏,然後另扣一個碗在上面,反覆晃動碗,利用摩擦將剪得不規則的地方打磨一下。
鍋內放入一大碗水,倒一大勺鹽,放點料酒,然後放入螺絲開大火煮。
水開之後3分鐘,倒出水剩螺絲在鍋內幹炒,炒的時候再次放適量鹽。
等鍋內出現白色東西的時候,放入食用油,再放入薑末、蒜末、醬油、辣椒、切碎的紫蘇,翻炒3分鐘後倒入較多的水(水剛好沒過)螺絲開始煮。
水開之後2分鐘,放入葱末、味精即可裝盤。
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