新鮮竹筍怎麼做
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新鮮竹筍怎麼做,竹筍的營養價值是很高的,而且竹筍是人們喜歡的佳餚之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,下面分享新鮮竹筍怎麼做及相關資料。
新鮮竹筍怎麼做1
竹筍炒肉
【材料】竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎。
②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裏,加少許鹽,翻炒一分鐘。
③鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裏。④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。
【做法】①將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。
③將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克,大葱5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的`竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒。
③加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量。④燜燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。
新鮮竹筍怎麼做2
油燜筍
原料:竹筍、葱花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法:
1、竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍鬆後切段;
2、熱鍋入油,油温後倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;
3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收幹入味,淋少許芝麻油,撒入葱花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。
温馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高温分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時,可用小火將肉中的油逼出來一些,做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時,一定要加開水,這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
新鮮竹筍怎麼做3
一、涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2、大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
二、竹筍炒肉絲的做法
1、將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻。
2、將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。
4、將水澱粉、水、鹽、醬油、味精兑成料汁放進去會更加鮮美。
5、在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上葱段即成。
三、吃竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘温,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
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