豬肝必須焯水
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豬肝必須焯水, 平時很多人都喜歡吃炒豬肝,吃起來軟糯爽滑,非常的美味,還有豐富的營養價值,平日吃一些豬肝,能夠增強人的免疫力,補充一些身體機能。以下豬肝必須焯水。
豬肝必須焯水1
豬肝需要焯水。而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,要將豬肝放在水中浸泡一會,等水變為常温後,再將其撈出,這樣的豬肝會非常細膩,而且口感也很鮮嫩。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝怎麼炒好吃又嫩
1、浸泡
把買回來豬肝放到清水中浸泡2個小時,期間要換兩次水,把豬肝的血水泡出,有去腥味的效果
2、醃製
把浸泡好的豬肝切成薄片,用清水沖洗乾淨,瀝乾多餘的水分。碗中加入適量的料酒、澱粉、生抽、醬油,把豬肝片放進去攪拌均勻,醃製10分鐘。醃製這一步是關鍵,這樣做出來的豬肝會非常嫩滑。
3、配料
青椒、紅椒去蒂,洗淨切段,生薑洗淨切片,大蒜、葱洗淨切段備用,根據自己的喜好放配料
4、焯水
鍋中倒入足量的清水,倒入少許料酒,放2片薑片,水燒開以後,把醃好的豬肝放到沸水中煮一下,豬肝變色馬上取出過冷水,這樣可以保持豬肝的鮮嫩口感,還有進一步去腥的效果。
5、炒制
鍋燒熱倒適量的食用油,油温6成熱放入薑片、青椒、紅椒、大蒜、葱爆香,再倒入豬肝大火爆炒,加適量鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻後出鍋。
豬肝的'功效與作用禁忌
1、豬肝含有較高的膽固醇。吃的太多會導致人體攝入的膽固醇增多,可能導致動脈硬化,加重心血管疾病,所以高血壓和冠心病患者要少吃豬肝。
2、豬肝含有豐富的鐵元素,是非常好的補血食品,常吃豬肝可以改善貧血,還有防止眼睛乾澀、緩解眼疲勞等功效,一週食用1-2次最佳
豬肝必須焯水2
豬肝的功效與作用:
甘苦,温。補肝,養血,明目。治血虛萎黃,夜盲,目赤,浮腫,腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
豬肝的營養價值:
1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
豬肝適合人羣:
一般人羣均可食用
1、適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用:豬肝味甘、苦,性温,歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效; 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝食物相剋:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝食物相剋:
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝做法指導:
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3、治療貧血配菠菜最好;
4、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝必須焯水3
什麼樣的豬肝好。
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
粉肝、面肝:
質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
麻肝:
反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
石肝:
色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
病死豬肝:
色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食後有礙身體健康。
灌水豬肝:
色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高温亦會帶有細菌,不利於健康。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高,上面就是對什麼樣的豬肝好的介紹,這樣我們可以按照上面的方法去試一下,這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。
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