怎樣切洋葱不辣眼睛
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怎樣切洋葱不辣眼睛,在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己製作美食的,當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的,不同的食材可採用不同的處理方法,以下了解怎樣切洋葱不辣眼睛。
怎樣切洋葱不辣眼睛1
洋葱用薄一點的塑料袋裝好,然後放入冰箱冷凍室內,待洋葱涼透但尚未結凍時,取出洋葱,經過這種方法處理的洋葱切起來就不那麼刺眼了。
其實,洋葱之所以在切時對眼睛有很強的刺激作用,原因在於洋葱中有一種叫做丙硫醛氧化硫的物質,它溶解在水中後會變成一種易揮發的酸,這種酸的揮發對眼睛有很強的刺激作用。
1、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2、將洋葱對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了。
3、放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚。
4、將洋葱浸入熱水中3分鐘後,再切。
5、戴着泳鏡切洋葱。
6、屏住呼吸切、因為洋葱的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的。
7、洋葱的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切,就沒事了。
8、切洋葱時可以在菜板旁點支蠟燭可以減少洋葱的刺激氣味。效果不錯!
9、如果已經“淚流滿面”時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流淚了。
怎樣切洋葱不辣眼睛2
一、切洋葱小技巧:
1、在流水中切洋葱。在流水中切洋葱,這樣可以控制洋葱裏面氣體的揮發,但是雖然這樣不刺激眼睛,卻很浪費水。這招不推薦。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏,5-10分鐘之後取出再切,刺激性氣味就會揮發得少一些,再切的時候也不會流淚了。
3、嚼口香糖。下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔,它和鼻樑、咽喉相通,用來排出多餘淚液。切葱時辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合,會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
4、咬筷子。切洋葱時,將筷子橫過來銜在嘴裏,這樣眼淚就不會流出來,因為銜着筷子口腔內就會變乾燥,體內就會分泌唾液,與切洋葱時流出的眼淚相比,唾液會率先流出,因此具有抑制流淚的功效。
5、將洋葱涼水浸泡。如果不進冰箱,將洋葱頭尾去掉,將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。
6、微波爐加熱20秒。切洋葱之前先將洋葱放到微波爐中加熱20秒,請將洋葱包上保鮮膜加熱,加熱據説可以讓洋葱中的刺激成分變質。
7、戴着泳鏡切洋葱。泳鏡對眼睛的封閉的效果比較好,這樣切洋葱時就不回有刺激物質揮發到眼睛裏了。
8、用濕潤的刀具切洋葱。用濕潤的刀具切洋葱也是個不錯的方法,在切的.時候經常把刀用水洗一下再切。切洋葱之前,最好在菜刀上抹點植物油,這樣一來切時就不流淚了。
9、在砧板旁點支蠟燭。切洋葱時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋葱的刺激氣味。效果不錯!切洋葱案板上放一勺鹽,就不會辣眼了。
10、塞紙巾。雖然不太雅觀,但卻是最簡單的祕訣,請往鼻孔裏塞入紙巾吧,因為洋葱中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
如果已經“淚流滿面”時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了!
需注意的是,洋葱一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養分也會迅速流失,因此,洋葱最好吃多少切多少,儘量避免切開後儲存。
二、洋葱烹飪法:
“魷魚炒洋葱”
原料:
魷魚,洋葱,豆瓣醬。
做法:
步驟1、魷魚清洗乾淨,洋葱切片。
步驟2、鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鐘,然後倒入豆瓣醬,中火不停的翻炒3到4分鐘。
步驟3、然後倒入洋葱,繼續翻炒2到3分鐘。
步驟4、然後加一點點糖,翻炒一下加點葱花即可。
“洋葱燴雞翅”
原料:
雞中翅6只、洋葱1/4個、生薑4片。
調料:
白糖1小勺、蜜糖1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、清水1/3碗。
做法:
1、雞翅洗乾淨,洋葱切碎;
2、用薑片、生抽、白糖醃製雞翅20分鐘;
3、加熱鍋,放少量油,爆香洋葱;
4、放進雞翅,加入1湯匙的蠔油;
5、加入1/3碗清水;
6、大火煮開後,中火煮8分鐘,小火燜2分鐘;
7、加入一湯匙的蜜糖,大火收汁即可。
“洋葱土豆燜飯”
原料:
洋葱、土豆和大米。
做法:1、土豆洗淨,去皮切成小丁。
2、洋葱洗淨,去皮去根蒂,取一部分洋葱肉,切碎。
3、大米淘洗乾淨,置於電飯煲的內膽內。然後加入適量的煮米水,放在一邊待用。
4、鍋燒熱,加油燒熱,入洋葱碎翻炒出香味。
5、加入切好的土豆丁,炒香後關火。
6、把炒好的洋葱和土豆一併倒入電飯煲的內膽裏。
7、撒上些鹽調味,連同米、水攪勻,燜熟即可。
“洋葱土豆蛋糕”
材料:
雞蛋3個、麪粉120克、土豆洋葱各1個、鹽5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。
做法:
1、雞蛋加色拉油、鹽打散;篩入麪粉打成均勻的糊狀。
2、土豆去皮擦成細絲,洋葱切成絲,加孜然一起拌進麪糊。
3、倒進吐司盒,撒上大杏仁。
4、烤箱預熱200度,上下火烤40分鐘。
“洋葱炒牛肉”
原料:
牛肉半斤、洋葱一個。
做法:1、將牛肉逆紋切片,用少許鹽、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精或雞粉,料酒、拌勻,醃製10至20分鐘。使其入味。
2、洋葱環切成一絲絲。
3、熱鍋放少許生油,先炒洋葱。
4、將炒軟的洋葱撥開一邊,把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋, 然後翻炒。
5、翻炒熟後再灑上點黑椒粉炒勻,即可出鍋。
“炸洋葱圈”
原料:
洋葱2個、雞蛋1個、澱粉、麪包糠適量、鹽、胡椒粉少許、番茄醬適量。
做法:
1、洋葱切圈;
2、雞蛋在碗中打散;
3、麪包糠放入碗中;
4、澱粉放入碗中;
5、洋葱圈加少許鹽、胡椒粉拌勻;
6、將洋葱圈先裹上一層澱粉,並抖掉多餘的澱粉;
7、再裹上一層蛋液;
8、最後裹上面包糠;
9、將所有的洋葱圈都裹上面包糠;
10、 油温六七熱時,放入麪包糠,小火炸至金黃;
11、 盛出將油瀝乾即可
“番茄洋葱圈”
原料:
番茄2個,大個洋葱1個
做法:
1、番茄去皮切小丁,洋葱切圈。
2、鍋燒熱,入油,炒香蒜末,倒入番茄丁,煸炒。
3、倒入洋葱圈,放鹽、胡椒、一點點生抽,煸炒均勻即可。
怎樣切洋葱不辣眼睛3
1、洋葱放水裏切
切洋葱時,可以把洋葱放在水裏切,這樣洋葱素就會減少避免辣到流淚。但是水要深一些才有用,還有就是在水裏切比較滑,小心傷到手。
2、植物油擦菜刀
與上同理,但相對冷水泡菜刀來説,植物油溶解葱蒜辣素的能力更強哦。所以,事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。
做法:切洋葱前,用乾淨的棉布,沾上植物油抹在菜刀上即可。
3、洋葱先放水裏扒開內薄膜
讓我們眼睛辣的叫洋葱素,在洋葱的內薄膜比較多。我們可以切掉頭尾之後縱向切開扔進水裏。進水裏之後一邊扒開洋葱一邊去掉裏邊的薄膜,一定不要離開水盆,這樣去了薄膜的洋葱也就不會那麼辣了,拿出來洗洗就可以切了。
4、冷水浸泡菜刀
洋葱辣眼睛主要是含有揮發性的物質—葱蒜辣素,在切之前將菜刀用冷水泡一下,切的時候洋葱的時候,部分揮發物就會溶解在菜刀上,這樣切的時候眼睛就不會因為揮發物質刺激流淚了。
5、放冰箱冷凍3分鐘
温度越高,葱蒜辣素揮發速度越快,而冷凍一下洋葱,則可減少切的過程中揮發出來的葱蒜辣素,這樣就可以達到避免刺激眼睛流淚的目的了。注意,冷凍時間不宜超過三分鐘,否則洋葱會被凍熟的,營養價值和口感都會大打折扣。
2、洋葱怎麼切好看
一、順紋切(橫切法)
這個切法相當適合涼拌菜,夏天到了大家一定要學起來!洋葱的纖維是直的,當你橫切時,同時也阻斷了洋葱的辛辣感,切好的洋葱泡冰水後,更大幅降低了嗆辣的味道哦!
二、逆紋切(直切法)
與順紋切相反,這個切法可以充分保留洋葱的原味,除了逆紋切法以外,也可以從五度角的地方切入,這樣切起來的洋葱厚度比較厚,適合拿來煎炒,炒過的洋葱味道超鮮甜呢。
三、切小丁
切小丁應該是切洋葱中最困難的部分,但只要在切之前,先由縱面方向畫七刀左右,注意縱切時不要切斷;橫的方向再補兩刀,做完這兩個動作,只要往洋葱上方給它一刀兩斷!小丁自然就會快速產出啦!
切小丁可以運用的範圍超廣,包括煮湯、燉煮、煎炒,都相當容易讓洋葱的味道與食材結合哦!切好的洋葱容易粘在一塊,這時候千萬不要用手慢慢剝開,請交給保鮮盒,放進去、搖一搖~美麗的洋葱片就會自然散開啦!
3、洋葱的選購技巧
選購洋葱時,選擇表皮越幹越好的洋葱,包卷度愈緊密愈好。
觀其外表,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,宜選購。
洋葱表皮顏色有橘黃色和紫色兩種,橘黃色皮的洋葱層次較厚,水分較多,口感當對較脆。
而紫色皮的洋葱水分少,層次比較薄,口感次之。
相對來説,黃皮的洋葱較甜,而紫皮的洋葱較辣。
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