小麥和玉米蛋白含量
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小麥和玉米蛋白含量,小麥與玉米是我們生活中很常見的食品,其實我們生活中大部分的食物都是存在一定的價值的,含有的營養成分也是我們身體所需的,以下小麥和玉米蛋白含量。
小麥和玉米蛋白含量1
玉米和小麥的主要營養成分不同。
1、蛋白質
玉米含蛋白質8、2g,小麥含蛋白質11、9g。
2、脂肪
玉米脂肪含4、6g以上,小麥脂肪約1、3g。
3、粗纖維
玉米含粗纖維1、3g以上,小麥含粗纖維約2%。
4、碳水化合物
玉米碳水化合物70、6g以上,小麥含碳水化合物75、2g。
5、其他成份
玉米:
玉米胚每100g中鈣17mg以上、鐵2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黃素0、14mg以上。澱粉主要存在於胚乳中,胚內含有大量的油脂和灰分。玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍,玉米中含有的核黃素等高營養物質,對人體是十分有益的。
玉米鬚中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。
小麥:
小麥的主要成分是鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。
小麥和玉米蛋白含量2
小麥與玉米的營養價值比較
小麥及其營養特點
小麥按種植時間分為冬小麥、春小麥;按皮色分為紅小麥、白皮麥和花麥;按麥粒質地分為硬小麥和軟質麥。
養作用主要與其黏性及對消化道生理、形態和微生物區系的影響有關。小麥的容重在680~ 800g/L時,不會影響其能量濃度;當容重低於680g/L時,才會影響其能量濃度。
小麥與玉米的營養價值比較
1、小麥蛋白質含量比玉米高,但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因為小麥中非必需氨基酸含量較高,必需氨基酸較少。而就賴氨酸而言,小麥的含量為0、3%,是玉米賴氨酸含量(0、24%)的1、25倍。此外,色氨酸與蘇氨酸,小麥的含量分別為0、15%和0、33%,分別是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍與1、1倍。而且這3種必需氨基酸的迴腸消化率,除蘇氨酸相同外,其餘兩種氨基酸都比玉米高。
2、小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別為71%、78%,玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別為69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高於玉米,特別是錳和鋅的含量。
3、小麥中的鈣和磷含量比玉米高,且由於小麥中植酸酶含量較玉米高,磷的利用率也較高。
4、維生素方面,小麥除不含胡蘿蔔素、維生素A的含量低於玉米外,B族維生素的含量均高於玉米,尤其是煙酸。
5、小麥中粗脂肪的含量比玉米低,且亞油酸的含量也遠低於玉米。當飼糧中玉米的用量達50%時,就不需要考慮必需脂肪酸的問題。
6、小麥替代玉米時,則必需添加油脂以補充必需脂肪酸的不足。飼糧中用小麥替代玉米,可增加動物脂肪硬度。此外,小麥消化率與玉米基本相當。不同品種、不同地區所產的小麥營養成分差異很大,應用時應加以注意。小麥加酶處理後,消化率超 過玉米。
小麥和玉米蛋白含量3
玉米小麥大米誰的營養價值高
一、玉米、小麥、大米誰的營養價值高,很難説。
單從蛋白質含量來説,是小麥高。
二、玉米營養價值
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8、5%、脂肪4、3%、糖類73、2%、鈣0、022% 、磷、21%、 鐵0、0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為:
玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ;
玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。
三、小麥營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麪筋強而有彈性,適宜烤麪包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麪筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麪粉除供人類食用外,僅少量用來生產澱粉、酒精、麪筋等,加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的.含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
四、大米營養價值
大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養功效的,所以被譽為“五穀之首”。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1、3%-1、 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66、8%-83、1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般佔全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
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