冰糖是什麼原料做出來的
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冰糖是什麼原料做出來的,冰糖口味甜美是老少皆宜的健康飲食,甜甜的冰糖是很多孩子的最愛,日常飲食中也都可以加入冰糖,下面為大家分享冰糖是什麼原料做出來的。
冰糖是什麼原料做出來的1
冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料,也可以以白砂糖為原料,經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成,其有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名為冰糖。
因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖,與白糖在體內分解的成分一樣,所以它可以代替白糖;又因為它的純度較高,並擁有自身特有的食療功效,所以其更優於白糖,在市場上頗具競爭力。
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的,因為在製作過程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認為冰糖比較好,但因為冰糖的純度最高,那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖為原料,經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則,長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的區別是:一個是晶體,一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的,沒有什麼好不好的,只是口感的問題,一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康,患糖尿病的`人就應該儘量少吃或不吃。
冰糖是什麼原料做出來的2
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,呈透明或半透明狀。
冰糖分為以下幾類:
1、單晶冰糖
呈規則的通明晶體狀,是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為:分檔而成。
2、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等,是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同,又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊,會有棉線、紙片等雜質)和盆晶法(全部冰糖均沿結晶盆結晶,成品較純淨)。按顏色不同分為白冰糖、黃的冰糖、琥珀冰糖(灰色)。
3、保健冰糖
在傳統多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產出具有保健功能的新型冰糖。比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。
選購冰糖的注意事項:
目前市場上的冰糖基本上有三種。一種是顏色比較白,不算太透明的,一粒一粒的;一種顏色很白,而且非常透明的,從賣相上來看,應該是最好看的;最後還有一種是略帶淡黃色的大塊冰糖,這種冰糖也叫做土冰糖,生產工藝比較傳統。
上面提到的三種,第一種屬於二氧化硫含量不是很高,可以食用的;第二種則屬於二氧化硫成分明顯超標,食用後會對人體產生危害的;建議選用第三種冰糖,這種冰糖最安全。
因為這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看,但使用的是傳統工藝,一般而言都不會添加二氧化硫成分。
冰糖是什麼原料做出來的3
一、冰糖是什麼做的
糖類有很多種,冰糖是比較常見的,由於它結晶如冰狀,因此被稱為冰糖,其成分就是含結晶水的葡萄糖,可以代替白糖。
冰糖的原料是什麼呢?
1、一般情況下,冰糖是以白砂糖為原料,白砂糖和水攪拌溶解形成糖液,再通過清淨、重結晶等生產工藝就得到了常見的冰糖。
2、除了白砂糖以外,精煉糖廠精煉車間的中間製品——精製糖漿也可以作為冰糖的生產原料。
二、冰糖是怎麼製作出來的
冰糖的製作方法主要有兩種,傳統的土法制作和現代的規模化生產工藝,下面為大家介紹:
1、土法制冰糖
(1)配製糖液:白砂糖50kg,加清水10kg,攪拌均勻,使糖充分溶解於水。
(2)熬製:在夾層鍋中夾層內加入植物油,將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製;當糖液煮開5-6分鐘時,加入常温的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌,使其充分混合;當糖液內温度升高到150℃時,停火降温出鍋。
(3)結晶:出鍋的糖液盛入盤內,放在土坑上,當天盤內温度保持在90℃左右,以後每天降温10℃,降到第七天即可得到冰糖(如温度不夠,可加火升高坑温)。
2、現代冰糖製作工藝
(1)糖漿濃縮:用來製作冰糖的糖漿母液注入蒸發罐,通入0.3Mpa 飽和蒸汽,使糖漿在沸點在112-114℃的範圍內蒸發濃縮,待糖漿蒸發水分後錘度達到82-84°Bx 時,濃縮過程結束。
(2)冰糖結晶:蒸發罐內的糖漿在温度112℃的狀態下,靠位壓通過管路注入擺放在結晶室內,結晶室設有蒸汽加熱器、加温器、温度計和濕度計,用於控制結晶期間室內的温度和濕度一、二天温度保持在 70-80℃,相對濕度保持在80%;
第三、四天温度保持在65-70℃,相對濕度70%;第五、六天温度保持在55-65℃,相對濕度為60-65%;第七、八天温度保持在40-5O℃,相對濕度約50%;第九天打開結晶室的門,降濕、降温後出室控漿。
(3)控漿:將桶內的冰糖母液集中到母液儲箱中,然後用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲罐中,供其煮糖;桶內的結晶冰糖和剩餘的少量母液倒扣在空漿槽的網架上,將冰糖中的母液排盡並回收利用;根據具體情況決定是否噴灑温水將晶體表面的母液洗淨。
(4)烘乾:桶內冰糖扣入烘乾盤內適當對冰糖晶體進行人工破碎,結晶桶中間和底部的冰糖存在質量上的差異,需要進行人工分選,合格冰糖的烘乾盤送入隧道式烘乾機中,經鼓風機熱風吹拂和引風機抽出濕氣而被強制烘乾。
(5)包裝:烘乾後的冰糖輸送至包裝間後進行分裝。
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