葱油餅家常做法
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葱油餅家常做法,早餐吃一個葱油餅是很開心的,葱油餅各有做法,方便的適合家人口味的就是優秀的餅餅。普通食用鹽換成椒鹽,別有風味。搭配粥或者豆漿,下面看看葱油餅家常做法。
葱油餅家常做法1
【製作食材】麪粉,食用油,食用鹽,小葱
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是葱油烙餅,做起來特別簡單,吃起來鹹香柔軟,特別美味,先來把葱油餅的製作食材全部準備好,準備200克麪粉就可以了,然後再準備適量的食用鹽,先準備4克食用鹽。
這4克食用鹽是要添加在麪粉裏面增加麪粉筋性的,然後再根據自己的口味準備適量的食用鹽即可。準備好了食用鹽之後,再準備食用油和小葱,小葱準備得多一點,因為葱油烙餅吃的是葱香味。這些製作食材全部準備完成之後即可開始烹飪。
2、第1步先來和麪,將準備好的200克麪粉放到一個大一點的容器中,然後再把4克食用鹽全部加進去,然後倒入温水和麪,再倒的時候要邊倒邊攪拌,然後將它們攪拌成絮狀。攪好之後加入食用油,然後把絮狀的麪粉揉搓成團狀,揉好之後咱們先把它放到碗中,然後再在表面均勻地刷上食用油。
3、麪糰揉好之後裹上一層保鮮膜,然後給它發酵半個小時。半個小時的時間一到,咱們再取來適量的麪粉,將它均勻地撒在面板上,然後把麪糰取出來放到面板上揉搓,可以適當地多揉搓一會,這樣做出來的麪餅比較筋道。
4、接着將揉好的麪糰用刀切成4個面劑,然後把每個面劑都揉圓按扁。按扁之後用擀麪杖擀成牛舌狀,要稍微薄一點,接着用刷子均勻地刷上一層食用油,然後再撒上一點食用鹽和葱花,將它們塗抹均勻。
5、撒上食用鹽和葱花之後,再在麪皮上下劃上幾刀,不要將麪皮劃斷了,然後將它上下摺疊起來,接着揉搓成團,再一次用擀麪杖擀薄,擀好之後咱們的葱油烙餅生坯就做好了。接下來就可以起鍋燒油了。
6、平底鍋先燒熱,然後刷上食用油,接着將生坯放進去,在生坯的表面刷上一層食用油,不要太多,薄薄的一層就行了,如果太多的話會讓葱油烙餅吃起來比較油膩,接着蓋上蓋子燜三分鐘,然後打開翻一下面繼續烙,三分鐘之後反覆翻面烙一分鐘即可出鍋,一道特別美味的葱油餅就這樣做好了,你喜不喜歡呢?
【小貼士】
1、因為咱們在和麪的時候已經加了不少的食用油了,所以在烙餅子的時候儘量少加一點食用油,否則葱油烙餅吃起來會很油膩。
2、小葱可以多準備一點,但也不要準備得特別多。
葱油餅家常做法2
普通麪粉300克、鹽、75度熱水185克、葱、食用油、五香粉、
製作步驟:
第一步:碗中準備普通麪粉300克,再加2克鹽增加麪粉的筋性,接着用185克70度左右的熱水和麪,拌成絮狀後再往裏面加入一小瓷勺的食用油,充分拌勻並揉成團;然後蓋上保鮮膜讓麪糰休息一會。
第二步:小葱切成葱花備用;取出休息好的麪糰,充分揉勻揉光滑。
第三步:在案板上抹一層薄薄的食用油,接着把麪糰移到案板上,擀成厚度是2毫米左右的大面皮;然後在麪皮表面抹上一層食用油,均勻地撒上少許乾麪粉、五香粉/辣椒麪和小葱花,最後把麪皮捲起來,並搓緊實備用。
第四步:把卷好的麪皮分成兩個大劑子,再把兩頭也捏緊,鬆弛一會兒再搓成細一點的條;然後再擀開擀薄,接着把擀好的麪皮再次捲起並把尾巴捏好。都做好後,把劑子靜置一會兒,使其得到充分鬆弛。
第五步:把鬆弛好的麪餅擀開(如果一擀就縮就是沒有鬆弛好,繼續鬆弛一會兒即可);電餅鐺或者平底鍋刷油,再借助擀麪杖把大餅放入鍋中,並在表面抹上少許油,然後蓋上蓋子開大火烙兩分鐘再翻面,期間多次方面,使餅受熱均勻。繼續烙至皮子酥脆、餅鼓起即可出鍋。
製作關鍵點:
1.卷好的麪皮一定要充分鬆弛好,只要鬆弛好了,吃起來口感才會酥脆。
葱油餅家常做法3
普通麪粉 300g、開水 90ml、涼水 90ml
鹽 適量、葱花 適量、熟油 適量
1、碗中加入300克普通麪粉,再加一勺鹽增加筋性,今天做半燙麪的`,這樣做出來的葱花餅柔軟又勁道,涼了也不會硬。一半用90ml開水燙麪,一半用90ml涼水和麪,然後把面攪在一起,揉成麪糰。
2、揉麪時如果比較粘手,可以蓋上蓋醒10分鐘再揉,這時就很容易揉光滑了。揉光以後蓋上蓋醒面20分鐘,烙餅想要柔軟好吃,醒面是關鍵。
3、準備一把小葱洗淨切成葱花,然後在葱花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻,而且鹽可以讓葱花變軟,更好操作。
4、案板上撒上乾麪粉,醒好的面不要揉,揉過以後麪粉容易起筋,用手稍微按扁,然後擀成厚度3mm左右的長方形麪餅。
5、在麪餅上刷一層熟油就可以,不需要做油酥,更加簡單方便,然後放上剛剛拌勻的葱花,把葱花攤均勻。
6、從底部往上卷,卷完以後把兩頭捏緊,把面分成4等份。
7、把分好的小劑子兩頭也捏緊,防止漏油,然後豎起來,按壓下去,4個都這樣做好,然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。
8、時間到把面劑擀開,要想層次分明,餅就不能擀太薄,擀成厚度3mm左右的圓形薄餅,這樣葱花餅生坯就做好了。
9、鍋中刷油預熱,放入餅坯,餅的表面可以也刷一點油鎖住水分。
10、煎至底面定型後翻面,煎的過程中要用中火,火太小烙制的時間長,餅就會幹,火太大容易外面焦了裏面還沒熟透。這樣20秒左右翻一次面,來回多翻幾次,一張餅大概2分鐘左右,最後煎至兩面金黃就可以出鍋了。
這樣簡單美味的葱油餅就做好了,外酥裏軟,葱香濃郁,勁道多層,涼了也不會硬。喜歡的朋友可以按照這個方法試一下哦!
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