蔬菜和水果哪個更有營養
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蔬菜和水果哪個更有營養,相信大家在日常的生活中都會食用水果和蔬菜,而且水果和蔬菜不僅僅是好吃才吸引人,而且還因為它們還有很多重要的營養價值,那麼蔬菜和水果哪個更有營養?
蔬菜和水果哪個更有營養1
蔬菜可以提供豐富的微量元素、維生素、膳食纖維,而蔬菜除了這些外,還能促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。研究表明,單獨吃肉食的話,體內的蛋白質消化吸收率為70%,如果是肉和蔬果同吃的話,那麼蛋白質消化吸收率能達到80%-90%。
水果,很多水果中營養元素的含量都不如蔬菜,尤其是不如綠葉蔬菜。不過像鮮棗、山楂、獼猴桃、柑橘的營養物質就特別豐富。雖然水果的營養元素不如蔬菜,但是水果中含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等物質比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可以獲得豐富的微量元素,對人的健康非常有益。
其實,除了蔬菜水果外,我們平時的飲食也需要吃一些薯類的食物,比如馬鈴薯、白薯、木薯等,薯類的食物能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素,還能提供較多的`微量營養素,兼有穀類和蔬菜的雙重好處。
提醒:我們每天的膳食中應該要含有400-500克的蔬菜及薯類,還有100-200克的水果。這樣的飲食有助保護心血管的健康,增強抗病能力。
蔬菜和水果哪個更有營養2
新鮮的水果與新鮮的蔬菜,在營養成分方面有很多的類似之處;比如,都含有豐富的水分、豐富的膳食纖維、礦物質以及維生素。脂肪、糖類物質含量極低,都屬於低能量食品。所以我們經常把果蔬歸為一類,給人體補充營養。
果蔬具有不可替代性,然而不適合作為主食替代品
水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維,維生素與礦物質,可以促進胃腸蠕動,吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質,形成大量糞便排出體外,所以具有清腸排毒的功能。
由於果蔬中含有的能量極低,所以一些減肥人士經常不吃主食(米飯或麪條),改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖,是人體最佳的能量來源,若用水果與蔬菜來取代主食,一方面容易造成營養不良,同時也會加重胃腸負擔,所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好,不適合作為主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜?
水果的味道更容易讓人接受,所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上,水果和蔬菜營養結構也是有區別的,都具有不可代替性。
水果與蔬菜營養成分有3大區別:
水果中糖類更豐富
蔬菜中含有少量的糖類物質,主要是可消化多糖(澱粉),這種糖類吸收慢,利用率相對較低。
而水果中的糖類主要是果糖,屬於單糖,吸收快利用率更高。
當然,不同的水果中含有的糖分濃度不同,有些非常高,比如荔枝、葡萄、榴蓮等,若製成果乾或果脯的話,就不宜進食過多,尤其是老年人。
從糖類物質來説,水果中的能量要高於蔬菜,且吸收利用率更高。所以水果更適合作為零食,在必要的時候,可以及時給人體補充能量。
蔬菜中粗纖維更豐富
蔬菜中含有的粗纖維更豐富,是人體膳食纖維主要來源,在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。
如此,就更加適合作為配菜,與主食、肉類等食物共同進食,可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇,更有利於腸道的健康。
水果中有機酸含量更豐富
水果中有機酸的含量比蔬菜豐富,能刺激人體消化腺的分泌,增進食慾,有利於食物消化。同時,有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素,而水果中含有更豐富的維生素C與果膠,各種礦物質含量也會有所差異。所以,從營養角度來説,水果與蔬菜也是各有千秋的。
新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物,對人體健康而言,都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果,也不要用水果去代替蔬菜,二者兼備,同時搭配些穀物、薯類為主食;肉類包括雞蛋、牛奶等食物,才能更好地為人體健康服務。
蔬菜和水果哪個更有營養3
蔬菜和水果的區別
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜:富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。
水果:含有各種有機酸,如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等,其芳香物質、香豆素等植物化學物質,含量均優於蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜:主要是澱粉一類的多糖,需要在各種消化酶的作用下,變成單糖,才能被人體吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易被人體吸收。
因此水果相較於蔬菜,更能快速地轉換成能量,但也易造成血液中血糖較快上升。
3、蔬菜比水果熱量低
蔬菜:新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。
水果:新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。
同時,新鮮蔬菜比水果強,因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低,在控制體重方面,蔬菜比水果更加適合。
4、水果營養流失比蔬菜少
蔬菜:蔬菜烹飪過程中,都會使用到食用油,這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素,例如維生素A、D、E的吸收以利用,但高温烹飪會破壞蔬菜中的維生素。
水果:水果我們一般都是生吃,未經高温烹飪,所以水果營養成分不受烹調因素的影響,營養損失也會減少。
蔬菜和水果確實很相似
1、水分含量相當
新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%;新鮮水果中水分含量達到85%~90%。
2、都能刺激腸胃蠕動
蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維;水果中大多是可溶性的果膠,
兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。
3、都能補充維生素
蔬菜和水果,都富含維生素、礦物質,可以滿足人體微量營養素的需要,對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。
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