香菇的營養價值及做法
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香菇的營養價值及做法,相信很多人都特別喜歡吃香菇,它非常的有營養,能夠有非常多的好處,但是很多人還不知道它的一些做法,下面就一起學習一下香菇的營養價值及做法,希望對大家有幫助。
香菇的營養價值及做法1
香姑是名貴的食品,營養十分豐富,是傳統的“八大山珍”之一。經科學測定,蛋白質含量為19%,脂肪4%,可溶性無氮物質97%,還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多達18 種,含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的穀氨酸,多種維生素以及蛋白質等故被人成為“維生素的寶庫"。同時,香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸,有大量鈣、鐵、銅等造血物質,因此,香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
作為食藥兩用的優秀原料,香菇能預防感冒。研究還證實,香菇裏含有一種抗病毒物質,被稱為蘑菇核糖核酸,可刺激機體產生干擾素。香菇還含有30中酶,對傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞,促進抗體的形成。
1、香菇菜心
備料:香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
製作:把香菇浸泡好後,濾去水,放少許油煸炒幾下,再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗淨撕碎備用。
起炒鍋,放少量色拉油,待油熱,即下青菜煸炒,放少許鹽、味精、加半小勺清湯,燜燒二分鐘,即可裝盤,然後再將炒好的.香菇擺放在青菜上面。
2、青菜香菇
備料:水髮香菇3個,小青菜兩把,大蒜一頭。
製作:香菇三個,每個切成四瓣。青菜擇好洗淨瀝水。蒜瓣三個,壓扁切碎。
起炒鍋,用武火,放油燒七成熱,放蒜末爆鍋,入香菇略炒,倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡,滴一滴麻油,加一點味精即可。
3、藥膳-香菇燉雞
備料:金針菜20g生薑1片(切細絲),雞1只(1000g)醬油2大匙幹香菇8個,水發木耳10g竹筍1個(切片),大葱1根(切段)泡汁,水澱粉適量
製作:把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。
起炒鍋,葱.姜爆鍋,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。
香菇的營養價值及做法2
香菇的營養價值
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質:香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。
由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形,直徑3—6釐米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥後不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。
多吃能起到防癌作用,癌症患者多吃能抑制腫瘤細胞的生長。
腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇,有一定的減肥效果。
香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶,水解核酸產生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇,經日光照射可轉變為維生素D2,有抗維生素D缺乏病的作用。香菇清香鮮美,做成菜餚,能增進食慾,無論對平常人或是病人都是佳品,因香菇能降低血脂,高脂血患者更為適宜。
怎麼吃香菇最有營養
1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣,潤肺,化痰,改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒,具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身,具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食,具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食,有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。
4、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品,兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花二者搭配利腸胃,開胸膈,壯筋骨,並有較強的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品,具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆,含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等,營養價值很高。
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