螃蟹的營養價值及功效有什麼
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螃蟹的營養價值及功效有什麼,九月份十月份是螃蟹最肥美的時候,每年這個時候就會有大量螃蟹被銷售一空,螃蟹的做法簡單又好吃,但是你知道吃螃蟹有什麼禁忌嗎?下面和大家介紹螃蟹的營養價值及功效有什麼。
螃蟹的營養價值及功效有什麼1
營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
食用功效
1、螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
適用人羣
一般人羣均可食用。
禁忌人羣
脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。
選購技巧
看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
看雌雄俗話説:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的.為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,説明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
螃蟹的營養價值及功效有什麼2
螃蟹的功效概述
螃蟹味鹹,性寒,有小毒。入肝、胃經。能養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。全蟹可治胸中邪氣,鬱結瘀血,筋骨傷折,斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。
螃蟹的名家論述
中國食蟹的歷史悠久,《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵:蟹,主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。醋食之,利肢節。
《隨息居飲食譜》:蟹,甘鹹寒,補骨髓,利肢節,續絕飭,滋肝陰,充胃液,養筋活血。爪可催產,墮胎。《本草經疏》:跌打損傷,血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》:此物極動風,體有風疾人,不可食。《本草綱目》:蟹不可同柿及荊芥食,發霍亂,動風。《本草經疏》:脾胃寒滑.腹痛喜熱惡寒之人,鹹不宜服。
《本經逢原》:蟹與柿性寒,所以二物不宜同食,令人泄瀉,發症瘕。
《隨息居飲食譜》:蟹,多食發風,積冷,孕婦及中氣虛寒,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。反荊芥,又忌與柿食,誤犯則腹痛吐利。《別錄》:蟹爪主破胞墮胎。
《本草綱目》:蟹爪墮生胎,下死胎。
螃蟹的食療附方
(1)酒侵生蟹
鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,温浸20分鐘左右,取汁多次飲之,並用其渣敷患處。
源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體,用以續筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對“骨節離脱”(脱臼)有較好的療效。原方説“半日內,骨內谷谷有聲即好”,表明了制方人的經驗。
(2)合骨散
河蟹30~50g,焙乾研末。每次g,白酒送服。
源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。
(3)螃蟹山楂散
螃蟹、山楂各30g。焙乾,共研細末。每次~20g,白酒送服。
《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。
(4)螃蟹丸
螃蟹500g,燒存性,研末,拌以黃酒,作成小丸。每日2次,每次g,温開水送下。
源於《瀕湖集簡方》。螃蟹治濕熱黃疸,為民間經驗,可用作輔助治療。
螃蟹的營養價值及功效有什麼3
螃蟹,別名:螯毛蟹 ,梭子 。性味:性寒,味鹹。
·營養成分:蛋白質、鉀、鈣、磷、維生素E、煙酸等。具有清熱解毒、養筋活血的作用。
烹飪提示: 螃蟹烹製時一定要徹底加熱,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒。
一般人羣均可食用,尤其適合跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、骨質疏鬆症者食用。
注意:患有傷風,發熱、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、高脂血症、冠心病、風濕性關節炎,、痛經等病症者以及孕婦不宜食用。。
搭配禁忌:螃蟹與茶不能同食,同食會產生有毒物質。
螃蟹與花生不能同食,同食易導致腹瀉。
螃蟹與土豆不能同食,同食易引發結石
螃蟹+冬瓜
功效:兩者搭配同食有養精益氣之效
材料:花蟹1只,冬瓜100克,薑片、葱花各少許
調料: 鹽3克,雞粉2克,胡椒粉、料酒、食用油各適量
做法: 1花蟹處理乾淨,切成小塊;冬瓜洗淨去皮,切厚片。2鍋中注油燒熱,下入薑片,大火爆香,倒入冬瓜片,略炒片刻,再倒入花蟹炒勻,淋入料酒炒香。3往鍋中注入適量清水,用大火煮至沸騰,轉小火煮至食材熟透。 4加入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻,續煮至食材入味。5關火後盛出,裝入碗中,撒上葱花即可。
螃蟹+黃酒
功效:同食可以抑制寒涼,活血通竅
材料:內酯豆腐1盒,蟹黃50克
調料:姜10克,鹽4克,素紅油味精、胡椒粉、水澱粉、黃酒、香菜葉、食用油各適量
做法:1將內酯豆腐切塊,汆水。2鍋中注油燒熱,放薑末爆香,倒入蟹黃、黃酒、水燒開。3加鹽、味精、胡椒粉、豆腐,小火煮約2分鐘,用水澱粉勾芡,淋上素紅油,裝盤,撒香菜葉即可。
螃蟹+生薑
功效:兩者性味互補, 還能殺菌消炎
材料:螃蟹500克,薑片、葱段各50克,蒜蓉10克,上湯適量
調料: 鹽1克,蠔油3克,食用油適量
做法: 1螃蟹洗淨切塊。2鍋注油燒熱,放螃蟹稍炸,再放入薑片,炸至螃蟹八成熟時起鍋瀝油。3鍋中留少許油,爆香蒜蓉和葱段,放上湯和炸好的螃蟹與薑片,炒熟螃蟹後加鹽、蠔油調味即可。
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