素菜小炒菜譜
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素菜小炒菜譜,香噴噴的菜色彷彿近在咫尺,在外面怎麼也吃不到家裏的味道,鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動,即使是烹飪新手也能一次成功,以下是分享的素菜小炒菜譜,歡迎閲讀分享!
素菜小炒菜譜1
【山藥四色小炒】
所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟:
1、準備好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨。
2、將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。
3、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。
4、放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。
5、鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6、下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【香菇燒腐竹】
所需材料:香菇(鮮)400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、首先把幹腐竹放在盆內,加入温水,水温太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上面,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入温水中繼續浸泡。
2、把香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒洗淨。
3、把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4、把泡發好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。
5、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。
6、鍋加油燒熱,下入葱花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7、下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再淋入蠔油和生抽,加入少許鹽,蠔油比較鹹,鹽要少放。大火燒開,轉小火燒製入味。
8、燒製腐竹變軟,剩少許湯汁時,淋入少量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒荷蘭豆】
所需材料:荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許,澱粉1茶匙
做法步驟:
1、把荷蘭豆洗淨,並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋,這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
2、胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末,把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精,一般澱粉和水的比例為1:5,
3、鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深綠,熟透,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。
4、鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷蘭豆,加入鹽,大火快速翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
素菜小炒菜譜2
素炒黃豆芽
-材 料-
黃豆芽300g
姜、紅尖椒
油、生抽、鹽適量
-做 法-
1、 黃豆芽挑揀一下,洗乾淨
2、 紅椒切條,姜切末
3、 鍋中放油,放入薑末炒香
4、 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5、 放少許鹽、生抽調味即可
雜蔬小炒
-材 料-
西蘭花 菜花
胡蘿蔔 紅椒
荷蘭豆 大白菜
鹽 蔬果粉
水澱粉 植物油
-做 法-
1、 所有蔬菜清洗乾淨,紅椒、胡蘿蔔切片
2、 白菜切段、荷蘭豆摘洗乾淨
3、 燒開水,放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生
4、 鍋內倒入少許油,加入胡蘿蔔,翻炒1分鐘左右至變色變軟
5、 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色
6、 加入大白菜,炒至白菜至軟
7、 加入紅椒翻拌均勻
8、 加入燙熟後的兩種菜花
9、 調入適量細鹽、蔬果粉,倒入適量水澱粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合,蓮藕
黑木耳,彩椒
鹽,生抽,素蠔油
-做 法-
1、 黑木耳提前泡發
2、 將蓮藕改刀成片,彩椒切成片,木耳用手撕小朵,百合掰開洗淨
3、 取一小碗,將鹽,生抽和素蠔油兑成汁
4、 炒鍋倒油,下蓮藕片翻炒
5、 下木耳和彩椒塊
6、 蓮藕將熟時,倒入百合
7、 稍加翻炒後倒入料汁
8、 拌均勻出鍋即可
素菜小炒菜譜3
【 地三鮮】
所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟:
1、準備好所需材料,土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、將茄子切去蒂,再把茄子切成滾刀塊,(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,將原料切成基本相同的塊),撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,(醃製後的茄塊會滲出水,茄子的'顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧)。
3、土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色,將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。
4、將澱粉放在小碗中加入半碗水,鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,(鹽要少放,茄子醃製時,已經加了鹽,不要鹹了)
5、鍋加油燒至5成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,使土豆顏色炸制顏色一樣,將土豆炸至金黃,撈出控油待用
6、升高油温至6-7成熱,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用
7、將尖椒在油裏過一下,馬上撈出控油待用
8、將鍋內油倒出,留少許油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,薑末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均勻
9、淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤下飯的地三鮮就做好了。
【手撕包菜】
所需材料:包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟:
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下
2、放在水中投洗乾淨,撈出瀝乾淨水(這個很主要一定要瀝淨水,否則下鍋炒制時變成燉了)
3、幹辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片
4、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
5、下入蒜片,幹辣椒小火炒香(注意不要把幹辣椒炸糊了)
6、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可
7、下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可
【木耳炒白菜】
所需材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法步驟:
1、食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨
2、將白菜葉和白菜幫用刀切開
3、在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放
4、鍋加油燒熱,下入蒜末,幹辣椒段小火炒香
5、下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,
6、加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
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